Makowiec to ciasto głęboko zakorzenione w polskiej tradycji, szczególnie uwielbiane w okresie świątecznym. Dzięki temu przepisowi z łatwością przyrządzisz jego wersję wegańską oraz bezglutenową, która będzie doskonała dla osób na diecie roślinnej lub z nietolerancją glutenu. W tej wersji wykorzystujemy składniki, które nie tylko zachowują charakterystyczny smak makowca, ale także dodają mu wartości odżywczych – mak, jabłka, orzechy i suszone owoce tworzą wyjątkowe połączenie, a erytrol zamiast cukru sprawia, że ciasto jest nieco lżejsze.
Mak odgrywa w tej recepturze kluczową rolę nie tylko dla smaku, ale również dla wartości zdrowotnych. To prawdziwe bogactwo minerałów, takich jak wapń, magnez, żelazo i cynk, które korzystnie wpływają na kości, układ nerwowy i odporność. Dlatego makowiec to nie tylko deser – to także źródło wartościowych składników. Proces przygotowania ciasta, choć wymaga kilku etapów, jest wart każdej chwili, gdyż efekt końcowy to pełen aromatu, wilgotny i słodki wypiek, który pozostaje w pamięci na długo.
Aby dostosować makowiec do diety bezglutenowej i wegańskiej, zamiast tradycyjnych składników zastosujemy mleko roślinne oraz mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną. Cukier puder zastąpimy erytrolem, co obniży kaloryczność ciasta, a siemię lniane spełni tu rolę roślinnego „jajka”, działając jako naturalny składnik wiążący, szczególnie przydatny w wypiekach bezglutenowych. Aquafaba – woda z puszki po ciecierzycy – stanowi roślinną alternatywę dla białka jaj i nadaje ciastu wyjątkową puszystość, tworząc efekt lekkiego, wilgotnego wypieku. Zachwyci on zarówno tradycjonalistów, jak i miłośników zdrowych zamienników.
Makowiec wegański z tego przepisu to prawdziwy popis tradycyjnych smaków w nowoczesnej, roślinnej odsłonie. Jego aromatyczny zapach, który wypełni kuchnię w trakcie pieczenia, przypomni o świątecznych chwilach spędzonych w gronie bliskich, a bogata, lekko orzechowa struktura ciasta sprawi, że nikt nie oprze się choćby jednemu kawałkowi.
Czas przygotowania: 40 minut + 40-50 minut pieczenia.
Składniki
Składniki do przygotowania blaszki do pieczenia o średnicy około 25 cm:
- 280 g maku
- 100 g masła lub margaryny wegańskiej
- 1 łyżka mąki ryżowej
- 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki kaszki kukurydzianej
- 1,5 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 130 g erytrolu pudru
- 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
- ⅓ szklanki aquafaby (zalewy z puszki ciecierzycy lub wody z gotowania ciecierzycy)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego (możesz też użyć soku z cytryny)
- 500 ml + ¼ szklanki dowolnego mleka roślinnego
- 2 jabłka
- 1 garść orzechów i suszonych owoców
Przygotowanie
- Przygotowanie maku: Jeśli korzystasz z maku całego, gotuj go w 500 ml mleka roślinnego przez około godzinę, aż stanie się miękki i wchłonie większość płynu. Następnie dokładnie odcedź mak i dwukrotnie bardzo drobno zmiel, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Jeśli natomiast masz mak już zmielony, wystarczy, że pogotujesz go w 500 ml mleka roślinnego przez 20 minut, aż wchłonie płyn i napęcznieje. Po ugotowaniu odstaw mak do wystygnięcia.
- Przygotowanie masy makowej: W dużej misie ubij wegańskie masło lub margarynę z erytrolem pudrem, aż powstanie jasna, puszysta masa. Powoli, w kilku porcjach, dodawaj przestudzony mak, cały czas mieszając, a także stopniowo dolewając pozostałą część mleka roślinnego. Dzięki temu masa stanie się kremowa i jednolita.
- Dodawanie składników suchych: Do masy dodaj mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, kaszkę kukurydzianą, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Na koniec dodaj mielone siemię lniane, które będzie pełniło funkcję wiążącą w cieście. Całość wymieszaj, aby składniki się połączyły, ale nie mieszaj zbyt długo – ciasto powinno być jednolite, ale niezbyt gęste.
- Dodawanie owoców: Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj je do ciasta razem z posiekanymi orzechami i ulubionymi suszonymi owocami. Składniki te nadadzą ciastu wilgotności oraz wyrazistego smaku. Wszystko delikatnie wymieszaj, aby owoce i bakalie równomiernie się rozprowadziły.
- Ubijanie piany z aquafaby: W osobnej misce ubij na sztywną pianę aquafabę z dodatkiem octu jabłkowego. Ubijanie może zająć kilka minut, ale warto uzyskać dobrze ubity „śnieg”, który sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste.
- Łączenie piany z masą makową: Na koniec delikatnie połącz ubita pianę z aquafaby z przygotowanym wcześniej ciastem makowym, mieszając łyżką lub szpatułką. Staraj się mieszać ostrożnie, aby piana nie opadła, co zapewni wypiekowi lekką i puszystą strukturę.
- Pieczenie: Ciasto przelej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 40-50 minut, aż wierzch ciasta będzie złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Wskazówka:
Jeśli masz ochotę, możesz posypać gotowy makowiec dodatkową porcją erytrolu pudru lub udekorować go kawałkami suszonych owoców i orzechów, co wzbogaci jego smak oraz wygląd.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
- Złociste kotlety z soczewicy i płaskurki
- Rozgrzewający pudding aztecki
- Mikrobiota jelitowa – jej znaczenie dla naszego zdrowia
- Postawa czyni wielką różnicę
- Czy grozi nam III wojna światowa? Cz. 1: Historia, teraźniejszość i prognozy
- Czy grozi nam III wojna światowa? Cz. 2: Wielka nadzieja w obliczu zagłady
