Sernik opiera się na składnikach, które naturalnie dostarczają energii i wartości odżywczych. Nerkowce są źródłem tłuszczów oraz minerałów wspierających codzienne funkcjonowanie organizmu. Po namoczeniu stają się wyjątkowo delikatne i łatwe do zmiksowania, co pozwala uzyskać gładką, kremową strukturę.
Daktyle w dolnej warstwie nadają naturalną słodycz oraz dostarczają błonnika. Migdały uzupełniają skład o białko i dodatkową sytość. Kokosowa śmietanka oraz olej kokosowy zapewniają stabilność deseru po schłodzeniu.
Wanilia i skórka pomarańczowa wprowadzają świeży aromat, który równoważy intensywność orzechów. Sok z cytryny porządkuje całość i nadaje lekkości. Karmel kokosowy bazuje na prostych składnikach i podkreśla deserowy charakter wypieku.
Całość nie wymaga pieczenia, co pozwala zachować właściwości użytych produktów. Sernik dobrze sprawdza się jako deser na specjalne okazje. Ma zwartą formę i łatwo się porcjuje po schłodzeniu. Niewielka ilość wystarcza, by poczuć pełnię smaku. Może być przechowywany przez dłuższy czas w zamrażarce. To propozycja dla osób szukających słodkiego akcentu w bardziej świadomej odsłonie.
Składniki
Ciasteczka (spód):
- 50 g mąki orkiszowej
- 50 g mąki kukurydzianej
- 25 g oliwa z oliwy
- 40 g zimnej wody
- szczypta różowej soli himalajskiej
Karmel kokosowy:
- 60 g cukru paneli
- 100 g tłustej śmietanki kokosowej
- 25 g pasty orzechowej (lub zmielonych nerkowców)
Dolna warstwa:
- 140 g daktyli bez pestek
- 50 g podprażonych migdałów
- przygotowane ciasteczka (w razie potrzeby)
Biała warstwa:
- 300 g nerkowców, namoczonych przez noc
- 80 g śmietanki kokosowej
- 2 łyżeczki pasty waniliowej
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 13 g soku z połowy małej cytryny
- 1/2 łyżeczki różowej soli himalajskiej
- 90 g erytrytolu
- 80 g roztopionego oleju kokosowego
Przygotowanie
1) Wymieszaj oba rodzaje mąki z oliwą, następnie dodaj zimną wodę z solą i zagnieć miękkie ciasto. Rozwałkuj je cienko, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pokrój na mniejsze kawałki i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–15 minut.
2) Na lekko rozgrzaną patelnię wsyp panelę. Równolegle podgrzej śmietankę kokosową. Rozpuszczaj cukier na średnim ogniu, aż zacznie się topić (nie mieszaj, aby nie powstały grudki). Wlej gorącą śmietankę i szybko wymieszaj, następnie dodaj pastę orzechową lub zmielone nerkowce i chwilę gotuj. Zmiksuj karmel blenderem ręcznym na gładką konsystencję, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia.
3) Daktyle zalej wrzątkiem, odstaw na kilka minut, następnie odlej wodę. Zmiksuj je z migdałami, dodając upieczone ciasteczka, aż masa stanie się gęsta i lepka. Przełóż ją do tortownicy o średnicy 21–23 cm i dokładnie wyrównaj.
4) Zmiksuj nerkowce ze śmietanką kokosową, pastą waniliową, skórką pomarańczową, sokiem z cytryny, solą i erytrytolem na gładką masę. Dodaj roztopiony olej kokosowy i ponownie zmiksuj. Wyłóż masę na warstwę daktylową i wyrównaj powierzchnię.
5) Wstaw ciasto do zamrażarki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Na 4–5 godzin przed podaniem przełóż je do lodówki, aby delikatnie się rozmroziło.
6) Przed podaniem udekoruj karmelem kokosowym, wiórkami kokosowymi i owocami. Pokrój na porcje i podawaj.
Ten sernik z nerkowców doskonale przechowuje się w zamrażarce i najlepiej smakuje krojony na małe kawałki.
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
