Barszcz chrzanowy to wyrazista, rozgrzewająca zupa, idealna na chłodne dni, pełna wartości odżywczych i witamin. To danie łączy w sobie ziemiste, słodkawe smaki buraków, ostry aromat chrzanu oraz kwaskowatość zakwasu z buraków, tworząc zbalansowaną, harmonijną kompozycję. Długie gotowanie oraz czas odpoczynku dla wywaru pozwalają na pełne połączenie smaków, co czyni barszcz wyjątkowo esencjonalnym i aromatycznym. Warto podkreślić, że buraki dostarczają wielu cennych mikroelementów. Są bogate w żelazo, które wspiera produkcję czerwonych krwinek, a także zawierają sporo witamin C i A oraz silne przeciwutleniacze wspomagające naturalną odporność organizmu. Dodatkowo zakwas buraczany to bogate źródło bakterii probiotycznych, które korzystnie wpływają na florę jelitową, poprawiając tym samym trawienie.
Chrzan, który w barszczu pełni rolę wyrazistego dodatku, ma swoje zasłużone miejsce w tradycji kulinarnej jako naturalny antybiotyk. Działa antybakteryjnie i antywirusowo, a jego ostry smak nie tylko dodaje wyrazistości, lecz także pobudza krążenie i rozgrzewa. Dzięki temu barszcz chrzanowy to zupa nie tylko smaczna, ale i funkcjonalna, doskonała do wzmacniania odporności w zimowe dni. Zawartość marchewki oraz selera i pietruszki dodaje barszczowi subtelnej słodyczy i głębi smaku. Marchewka jest źródłem beta-karotenu, który korzystnie wpływa na wzrok i stan skóry, a pietruszka i seler dostarczają minerałów, które wspierają funkcje układu immunologicznego oraz pracę serca.
Podstawą barszczu jest jednak proces jego przygotowania – długie gotowanie i późniejsze odstawienie wywaru na kilka godzin to krok niezbędny, aby uzyskać idealnie skomponowany smak. Proces ten pozwala na pełne uwolnienie nuty warzyw i sprawia, że barszcz staje się intensywny i esencjonalny. Dodatek zakwasu na końcowym etapie oraz podgrzewanie bez zagotowania pozwala zachować wartości probiotyczne, co zwiększa jego korzystny wpływ na zdrowie. Śmietanka roślinna, delikatnie zahartowana i zmieszana z chrzanem, nadaje barszczowi kremową konsystencję i łagodzi jego intensywność, a dodatkowa opcja zagęszczenia go mąką sprawia, że danie nabiera przyjemnej gęstości.
Barszcz chrzanowy to więc idealna propozycja dla osób ceniących tradycję i bogactwo smaków, a jednocześnie szukających dań odżywczych i sycących.
Czas przygotowania:
Składniki
Składniki do przygotowania porcji:
- 1 kg buraków
- 150 g marchewka (jedna średnia sztuka)
- około 100 g korzenia pietruszki
- około 100 g bulwy selera
- 3 łyżki tartego chrzanu
- 1-2 łyżki mąki do zagęszczenia zupy (opcjonalnie)
- 1 litr zakwasu z buraków
- 1,5 litra wody
- 3 łyżki śmietanki roślinnej 18%
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka ksylitolu
- czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw: Umyj i obierz buraki, marchewkę, korzeń pietruszki i seler. Następnie pokrój buraki w cienkie plastry, a marchewkę, seler i pietruszkę w kostkę, aby podczas gotowania składniki mogły jak najlepiej oddać swoje smaki do wywaru.
- Gotowanie wywaru: W dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody. Dodaj pokrojone buraki, marchewkę, pietruszkę oraz seler. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż warzywa staną się miękkie i uwolnią cały swój smak do wywaru.
- Odstawienie zupy: Po upływie czasu gotowania zdejmij garnek z ognia i pozostaw zupę do wystudzenia. Najlepiej, jeśli wywar odpocznie przez 8 do 12 godzin, aby smaki mogły się w pełni połączyć i przegryźć.
- Dodanie zakwasu: Po odpowiednim czasie odpoczynku dodaj do wywaru 1 litr zakwasu z buraków. Delikatnie podgrzewaj zupę, pilnując, aby nie doprowadzić jej do wrzenia – zakwas utraciłby swoje właściwości probiotyczne, które są cenne dla zdrowia.
- Przygotowanie chrzanu ze śmietanką: W osobnej miseczce wymieszaj 3 łyżki śmietanki roślinnej 18% z 3 łyżkami tartego chrzanu. Następnie zahartuj śmietankę gorącym barszczem, dodając do niej po łyżce płyn i energicznie mieszając, aż mieszanina stanie się gładka. Dodaj ją do zupy, aby uzyskać kremowy smak z lekką ostrością chrzanu.
- Opcjonalne zagęszczenie: Jeśli chcesz, aby barszcz był gęstszy, dodaj 1-2 łyżki mąki. Wymieszaj dokładnie, aby nie powstały grudki, a następnie delikatnie podgrzewaj zupę, mieszając, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Doprawienie: Na koniec dodaj 1 łyżkę ksylitolu i pieprz czarny do smaku, aby zrównoważyć kwasowość i zaostrzyć smak zupy.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
