Khao soi to aromatyczna, kremowa zupa, wywodząca się z północnej Tajlandii. W jej tradycyjnej wersji podaje się ją z makaronem jajecznym i delikatnym bulionem na bazie mleka kokosowego, z dodatkiem aromatycznych przypraw. Przygotujemy ją jednak w wydaniu wegańskim, dbając, by każdy mógł cieszyć się jej głębokim smakiem i bogactwem przypraw. Choć nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, zachowuje swój charakterystyczny smak, który przenosi nas wprost na uliczne targi Tajlandii. Wegańska zupa khao soi zaskakuje swoją prostotą i wyrazistym smakiem, dzięki czemu jest idealnym wyborem na chłodniejsze dni, kiedy szukamy czegoś sycącego, rozgrzewającego, ale jednocześnie lekkiego.
Co jeszcze sprawia, że khao soi jest tak wyjątkowa? Dwa rodzaje makaronu, które wykorzystamy w przepisie. Pierwszy podamy ugotowany, miękki, stanowiący bazę dania. Drugi – chrupiący, smażony na złocisty kolor – dodaje nie tylko przyjemnej tekstury, ale i nieco kontrastu, co sprawia, że zupa jest jeszcze ciekawsza. Na koniec danie udekorujemy świeżymi ziołami, takimi jak kolendra i dymka, plasterkami szalotki oraz kawałkami limonki, które nadadzą całości świeżości i dodatkowego aromatu. Chrupiący makaron, świeże zioła i limonka dopełniają kompozycji, sprawiając, że khao soi to idealny balans smaków – słodkiego, kwaśnego, ostrego i słonego.
To idealne danie, jeśli chcesz w prosty sposób wprowadzić do swojej kuchni orientalne akcenty. Sam proces gotowania może być niezwykle przyjemny i relaksujący, szczególnie gdy aromaty przypraw wypełniają kuchnię i przenoszą nas w dalekie zakątki Azji. Warto przygotować tę zupę, by poczuć jej wyjątkowy, egzotyczny smak i przekonać się, jak niewiele potrzeba, aby odmienić zwykły obiad w kulinarną podróż. Khao soi to danie, które przypadnie do gustu zarówno wielbicielom kuchni azjatyckiej, jak i osobom poszukującym nowych smaków. Jest to także świetna propozycja na posiłek dla całej rodziny, gdyż każdy może dostosować stopień ostrości i kwasowości według swoich upodobań. Na koniec pozostaje tylko cieszyć się każdym kęsem tej aromatycznej zupy i delektować się chwilą.
Oto prosty przepis na pyszną, wegańską zupę khao soi – aromatyczną, pikantną i pełną głębi smaku. Ta tajska zupa łączy kremową bazę z mleka kokosowego i wyrazistą pastę curry, a całość dopełniają chrupiące dodatki i świeża kolendra. W zupie znajdziesz delikatne tofu oraz dwa rodzaje makaronu – miękki i chrupiący. Możesz też dostosować poziom ostrości, tak by idealnie pasował do twoich upodobań. Khao soi to pełne, sycące danie, które zachwyci zarówno smakoszy kuchni azjatyckiej, jak i osoby szukające ciekawych, wegańskich smaków.
Przygotowanie tej zupy podzielone jest na trzy etapy: przygotowanie domowej pasty curry, gotowanie zupy oraz smażenie chrupiącego makaronu do dekoracji. Całość jest dość prosta w wykonaniu i idealna na obiad, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego. Gotowi? Do dzieła!
Czas przygotowania: 45 min.
Składniki
Składniki na 2 porcje:
Pasta curry
- 1,5 łyżki nasion kolendry
- 4 łagodne czerwone papryczki chilli
- 4 szalotki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki startego imbiru
- 1 łyżeczka kardamonu w proszku
- 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
Zupa
- 200 ml mleka kokosowego
- 2,5-3 szklanki wody
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka wegańskiego sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru kokosowego
- 2 łyżki oleju neutralnego (np. ryżowego)
Makaron i tofu
- 2 porcje płaskiego, świeżego lub suszonego makaronu do zupy
- 2 porcje płaskiego makaronu do smażenia na chrupiącą polewę
- 200 g bardzo twardego tofu
- 1 łyżka przyprawy wegańskiej do kurczaka
Dekoracja
- posiekana kolendra
- posiekana dymka
- 2 szalotki, pokrojone w plasterki
- 1 limonka, pokrojona na cząstki
- 2 łyżki posiekanych liści gorczycy
Przygotowanie
- Domowa pasta curry:
Namocz papryczki chilli w gorącej wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną. Zostaw wodę do dalszego kroku. W blenderze umieść nasiona kolendry, odsączone papryczki chilli, szalotki, czosnek, imbir, kardamon, kurkumę i odrobinę wody z moczenia papryczek. Miksuj, aż uzyskasz gładką pastę.
- Makaron:
Ugotuj świeży makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź i odłóż na bok.
- Zupa:
W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj przygotowaną pastę curry i smaż przez 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
Wlej wodę z makaronu (2,5 szklanki), mleko kokosowe, sos sojowy i wegański sos rybny. Dodaj cukier kokosowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut. Jeśli bulion będzie za gęsty, dodaj 1/2 szklanki wody.
W międzyczasie pokrój tofu w paski i wymieszaj z wegańską przyprawą do kurczaka. Smaż go na oliwie z oliwek do uzyskania chrupkości.
- Drugi makaron:
W rondelku rozgrzej olej. Usmaż garść ugotowanego makaronu na złocisty kolor – stanie się chrupiący i będzie doskonałym dodatkiem do zupy. Odsącz na papierowym ręczniku.
- Dekoracja i podanie:
Do miseczek włóż ugotowany makaron i zalej gorącą zupą z tofu.
Na wierzch dodaj chrupiący makaron, posiekaną kolendrę, dymkę, plasterki szalotki oraz odrobinę posiekanych liści gorczycy.
Podaj z kawałkami limonki, aby każdy mógł dodać sobie kwasowości według smaku.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
