Barszcz ukraiński w tej wersji to treściwa, warzywna zupa, która spokojnie może zastąpić pełny obiad. Duża ilość warzyw, ziemniaki i steki sojowe sprawiają, że danie jest sycące i konkretne, bez potrzeby używania mięsa. Buraki nadają zupie charakterystyczny kolor i lekko słodki smak, a kapusta i marchew uzupełniają całość o strukturę i objętość.
Dodatek soi zwiększa zawartość białka roślinnego, dzięki czemu barszcz nie jest tylko lekką zupą, ale pełnowartościowym posiłkiem. To danie dobrze sprawdza się w większej ilości, bo po odstaniu smaki jeszcze bardziej się łączą. Barszcz ukraiński można podać od razu albo przygotować dzień wcześniej – wtedy jest jeszcze lepszy.
Składniki:
- 2,8 l wrzątku (do zupy)
- 500 ml wrzątku (do soi)
- 100 g suchych steków sojowych
- 680 g ziemniaków
- 260 g marchwi (1 duża)
- 170 g cebuli (2 średnie)
- 360 g kapusty
- 100 g czerwonej papryki (1 mała)
- 370 g buraków (2 średnie)
- 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
- Przyprawy do smaku (czosnek, liść laurowy), opcjonalnie niewielka ilość soli morskiej
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (do warzyw) + 1 łyżka na koniec
- 2 liście laurowe
- 2 duże ząbki czosnku
- Suszony koperek lub świeże zioła do podania
Przygotowanie:
1. Przygotowanie steków
- Steki zalać 500 ml wrzątku i gotować 5–10 minut.
- Odcedzić na sitku i lekko odcisnąć nadmiar wody.
2. Gotowanie ziemniaków
- Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować w wodzie (opcjonalnie z niewielką ilością soli morskiej).
3. Duszenie warzyw
- Cebulę i marchewkę pokroić, wrzucić na suchą patelnię i dusić kilka minut.
- Jeśli warzywa przywierają, dodać 1–2 łyżki wody.
- Gdy cebula zmięknie, dodać koncentrat pomidorowy i 1 łyżkę oliwy.
- Dusić jeszcze minutę, po czym odstawić.
4. Dodanie warzyw do zupy
- Do gotujących się ziemniaków dodać kapustę i pokrojoną paprykę.
- Gotować około 10 minut.
5. Połączenie składników
- Steki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do zupy razem z duszoną cebulą i marchewką.
- Gotować na małym ogniu.
6. Przygotowanie buraków
- Buraki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dusić pod przykryciem około 10 minut z odrobiną wody.
- Na koniec dodać 1 łyżkę oliwy i wymieszać.
7. Wykończenie zupy
- Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście laurowe i przeciśnięty czosnek.
- Na sam koniec dodać buraki, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia.
- Odstawić, by zupa się „przegryzła” i nabrała smaku.
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
