Wegański majonez przygotowany na bazie mleka sojowego to dobra alternatywa dla klasycznej wersji z jajkami. Sprawdza się u osób na diecie roślinnej, ale też u tych, którzy chcą ograniczyć produkty odzwierzęce lub po prostu mieć większą kontrolę nad składem. Domowa wersja pozwala uniknąć konserwantów, zagęstników i gotowych mieszanek, które często pojawiają się w sklepowych produktach.
Mleko sojowe dostarcza białka roślinnego, a olej roślinny odpowiada za kremową konsystencję i zawartość tłuszczu potrzebnego w tego typu sosie. Krótkie gotowanie bazy sprawia, że majonez jest gładki, stabilny i dobrze się przechowuje. To uniwersalny dodatek do kanapek, sałatek i dań warzywnych, który można łatwo dopasować do własnych preferencji pod względem gęstości i smaku.
Składniki
Baza:
- 300 g mleka sojowego (doprowadzić do wrzenia)
- 150 g mleka sojowego
- 50–70 g mąki orkiszowej jasnej
(na gęstszy majonez – 70 g, na rzadszy – 50–60 g)
Pozostałe składniki:
- 50 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku (ok. 8 g)
- 2 łyżki soku z cytryny (ok. 20 g)
- 2–2,5 łyżki ksylitolu lub erytrytolu (ilość według preferencji słodkości)
- Przyprawy do smaku, opcjonalnie niewielka ilość soli morskiej
Przygotowanie
1. Podgrzewanie mleka
Wlej 300 g mleka sojowego do garnka i doprowadź do wrzenia.
2. Mieszanka z mąką
W osobnej misce połącz 150 g mleka sojowego z mąką. Mieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka i bez grudek.
3. Gotowanie bazy
Powoli wlewaj mieszankę mączną do gotującego się mleka, cały czas mieszając.
Gotuj kilka minut, aż zgęstnieje – to właśnie baza do majonezu.
4. Studzenie
Pozostaw bazę do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej przygotować ją wieczorem i odstawić do następnego dnia.
5. Blendowanie
Do zimnej bazy dodaj:
- oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia,
- sok z cytryny,
- ksylitol lub erytrytol,
- przeciśnięty przez praskę czosnek.
Zblenduj całość na gładką, kremową konsystencję.
Wskazówki
- Chcesz uzyskać rzadszy majonez? Zmniejsz ilość mąki w bazie.
- Gęstość zależy od tego, jak bardzo zgęstnieje baza podczas gotowania.
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
