Pierogi z ziemniakami i soczewicą to roślinna wersja klasycznego, domowego dania, która dobrze sprawdza się jako sycący obiad. Połączenie ziemniaków z czerwoną soczewicą zwiększa wartość odżywczą farszu i sprawia, że pierogi są bardziej treściwe niż w tradycyjnej wersji. Soczewica dostarcza białka roślinnego, a ziemniaki nadają całości odpowiednią strukturę i łagodny smak.
Ciasto na bazie mąki orkiszowej jest elastyczne i łatwe do lepienia, a dodatek kurkumy nadaje mu delikatny kolor. To danie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i wtedy, gdy chcesz przygotować coś bardziej konkretnego bez użycia mięsa. Pierogi można podać klasycznie, z cebulą lub sosem, a także odgrzać następnego dnia bez utraty smaku.
Składniki:
Ciasto:
- 400 g mąki orkiszowej (1 szklanka pełnoziarnistej + 2 szklanki białej TYP 650)
- 180 ml wrzątku
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Przyprawy do smaku, opcjonalnie niewielka ilość soli morskiej
- Szczypta kurkumy
Nadzienie:
- 700 g ziemniaków
- 4 cebule
- 130 g czerwonej soczewicy (ugotowanej)
- Kurkuma i przyprawy do smaku, opcjonalnie niewielka ilość soli morskiej
- Koperek i czosnek – opcjonalnie
Do gotowania i podania:
- Liść laurowy, opcjonalnie niewielka ilość soli morskiej
- Wegańska śmietana, sos lub podsmażona cebula
Przygotowanie:
1. Przygotowanie nadzienia
- Ziemniaki ugotować i lekko ostudzić.
- Cebulę pokroić i dusić krótko na patelni z dodatkiem 2–3 łyżek wody, a pod koniec dodać niewielką ilość oliwy z oliwek.
- Połączyć ziemniaki, soczewicę, cebulę i przyprawy, dokładnie rozgnieść tłuczkiem na jednolitą masę. Odstawić do wystudzenia.
2. Przygotowanie ciasta
- Mąkę wymieszać z solą i kurkumą, dodać wrzątek i olej.
- Zagnieść miękkie ciasto, owinąć folią i odstawić na 10 minut.
3. Formowanie pierogów
- Ciasto rozwałkować i wykrawać krążki.
- Na każdy krążek nałożyć porcję nadzienia i dokładnie zlepić brzegi.
4. Gotowanie pierogów
- Wrzucić pierogi do wrzącej wody z liściem laurowym.
- Gotować około 1 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
5. Podanie
- Podawać z podsmażoną cebulą, wegańską śmietaną lub ulubionym sosem.
- Posypać świeżą zielenią według uznania.
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
