Zapiekanki to jedne z tych dań, które uwielbiamy za ich wszechstronność i komfortową formułę. Można je przygotować na wiele sposobów – w wersji mięsnej, wegetariańskiej czy wegańskiej, na bazie ziemniaków, makaronu, a także różnorodnych warzyw. Dziś proponujemy wersję pełną kolorów i smaków – zapiekankę warzywną z kremowym purée marchewkowym i groszkiem. To danie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i teksturą – pieczone warzywa nabierają cudownej głębi smaku, a gładkie purée na wierzchu wprowadza odrobinę lekkości. Warto sięgnąć po ten przepis szczególnie wtedy, gdy chcemy przygotować coś zdrowego, pożywnego i pysznego, a jednocześnie prostego do wykonania.
Zapiekanka ta bazuje na wielu sezonowych warzywach: dyni piżmowej, batatach, cukinii, marchewkach, pieczarkach, papryce i cebuli. Ich połączenie daje nie tylko wyjątkowy smak, ale także pełnię witamin i minerałów. Dodatek aromatycznych ziół, takich jak tymianek czy oregano, oraz jarmużu, który wspaniale komponuje się z pozostałymi warzywami, nadaje potrawie wyrazistości.
Do tego całość wieńczy delikatne, kremowe purée z ziemniaków, selera naciowego, mrożonej marchewki i groszku, które przyjemnie rozpuszcza się w ustach. Stanowi ono nie tyle dodatek, ile wręcz kluczowy element, który sprawia, że cała zapiekanka nabiera pełnej harmonii. Dzięki temu danie jest zarówno sycące, jak i lekkie, idealne na obiad dla całej rodziny.
Dzięki swojej prostocie i łatwości wykonania zapiekanka ta z powodzeniem może stać się częścią codziennego menu, a jej uniwersalny charakter sprawia, że doskonale pasuje do różnych okazji. Świetnie smakuje na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale równie dobrze może być podana na zimno jako składnik pożywnego lunchu do pracy czy szkoły. Można ją także modyfikować w zależności od dostępnych składników, eksperymentując z różnymi warzywami i przyprawami. To danie, które łączy prostotę przygotowania z bogactwem smaków, a przy tym jest pełnowartościowe i dostarcza cennych składników odżywczych.
Czas przygotowania: do godziny + pół godziny pieczenia zapiekanki.
Składniki
Składniki do przygotowania 4 porcji:
Warzywa:
- 1 puszka krojonych pomidorów (małych, do pozostawienia w całości)
- 1 średniej wielkości dynia piżmowa
- 1 duży batat
- 1 średniej wielkości cukinia
- 2 duże marchewki
- ½ kg pieczarek
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża cebula
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka oregano
- 1 duża gałązka jarmużu
- oliwa z oliwek
Na puree:
- 450 g mrożonej marchewki z groszkiem
- 1 kg ziemniaków (waga po obraniu)
- 2 łodygi selera naciowego
- ½ szklanki mleka roślinnego bez cukru
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- gałka muszkatołowa do smaku
- czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw:
- Wszystkie warzywa należy dokładnie umyć. Dynię piżmową przekrój na pół, usuń nasiona, a potem pokrój w dużą kostkę. Batata obierz i pokrój w podobnej wielkości kawałki. Cukinię, marchewki i czerwoną paprykę również pokrój w sporą kostkę. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Pieczarki przetnij na połówki, jeśli są zbyt duże, pokrój je na ćwiartki. Chodzi o to, by wszystkie kawałki warzyw miały podobną wielkość, aby równomiernie się upiekły.
- Pieczenie warzyw:
- Przygotowane warzywa i grzyby przełóż na dużą blaszkę do pieczenia lub arkusz papieru do pieczenia. Skrop je oliwą z oliwek i posyp tymiankiem i oregano. Warzywa piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-25 minut. Celem jest, aby warzywa zaczęły się rumienić, ale wciąż zachowały swoją strukturę – nie muszą być całkowicie miękkie.
- Przygotowanie purée:
- Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę. Seler naciowy posiekaj na mniejsze kawałki. Przełóż wszystko do dużego garnka i zalej wodą . Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dorzuć marchewkę z groszkiem i gotuj jeszcze 10 minut. Następnie odcedź warzywa.
- Ubijanie purée:
- Do ugotowanych warzyw (ziemniaków, selera, marchewki z groszkiem) dodaj mleko roślinne oraz przyprawy: kminek, gałkę muszkatołową i świeżo mielony czarny pieprz. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub miksera dokładnie ubij całość na gładkie purée. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mleka, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Purée powinno być kremowe i delikatne.
- Formowanie zapiekanki:
- Upieczone warzywa i grzyby przełóż do formy do zapiekania (20×30 cm). Wylej na nie całą zawartość puszki krojonych pomidorów (wraz z sokiem). Ułóż na wierzchu porwane na mniejsze kawałki liście jarmużu. Całość dopraw pieprzem do smaku.
- Pieczenie zapiekanki:
- Na wierzch warzyw rozsmaruj przygotowane purée, równomiernie pokrywając całą powierzchnię. Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 30 minut, aż wierzch zapiekanki stanie się lekko złocisty i chrupiący. Zapiekanka powinna być gorąca, a wnętrze kremowe i aromatyczne.
Podanie:
Podawaj na ciepło, najlepiej od razu po wyjęciu z piekarnika. To danie doskonale smakuje samo w sobie, ale możesz je także podać z lekką sałatką z sezonowych warzyw lub świeżym, chrupiącym chlebem. Idealnie komponuje się też z lekkim dressingiem z oliwy i cytryny.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami: