Ten wyjątkowy barszcz to prawdziwa gratka dla smakoszy warzywnych dań oraz idealna propozycja na chłodniejsze dni, gdy szukamy sycących i rozgrzewających potraw. Zupy buraczane mają długą tradycję w kuchniach wielu krajów, ale dzięki dodatkowi czerwonej kapusty, różnorodnych warzyw korzeniowych i delikatnej fasoli przepis ten jest czymś więcej niż klasycznym barszczem – to pełnowartościowy posiłek pełen witamin, minerałów i smaków. Wykorzystanie buraków dodaje nie tylko głębokiego koloru, ale i zdrowotnych walorów, wzbogacając zupę o naturalne antyoksydanty, żelazo i potas. Dodatkowo zakwas buraczany nie tylko wzmacnia smak, ale też wspomaga trawienie i pozytywnie wpływa na odporność.
Każdy składnik pełni w tej zupie ważną rolę – fasola szparagowa nadaje jej wyjątkowej sytości, a marchew, seler i pietruszka wnoszą słodycz i bogactwo aromatów. Czerwona kapusta, często pomijana w zupach, dodaje lekko chrupiącej struktury oraz głębokiego, ciemnego koloru, który współgra z burakami. Dzięki temu zupa zyskuje wygląd i smak, który na długo pozostaje w pamięci. To doskonałe danie, gdy chcesz przygotować większą ilość pożywnej zupy na kilka dni, zyskując czas i smakową różnorodność.
Przygotowanie tej zupy wymaga nieco więcej czasu, ale wszystkie kroki są bardzo proste i z łatwością wykona je każdy, nawet początkujący kucharz. Zaczynamy od moczenia fasoli, co zapewnia jej delikatną teksturę i zmniejsza czas gotowania, a także sprawia, że staje się bardziej lekkostrawna. Następnie wystarczy pokroić warzywa, przygotować bulion i gotować zupę przez około półtorej godziny. Gotowanie w umiarkowanej temperaturze pozwala składnikom oddać swój pełen smak do wywaru, dzięki czemu końcowy efekt jest bogaty i aromatyczny.
Dzięki zakwasowi z buraków zupa zyskuje dodatkową głębię smaku, lekką kwasowość i zdrowotne właściwości. Jest to opcjonalny dodatek, ale gorąco go polecamy – nada on zupie wyjątkowego charakteru i jednocześnie wzmocni naturalny kolor buraków. Całość świetnie komponuje się z odrobiną roślinnej śmietanki, którą można dodać tuż przed podaniem, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
Czas przygotowania: do 2 godzin.
Składniki
Składniki do przygotowania 4 porcji:
- ½ kg buraków
- 300 g czerwonej kapusty
- 5 średnich ziemniaków
- 200 g fasoli szparagowej (tycznej)
- 200 g marchewki (1 duża sztuka)
- 200 g korzenia pietruszki (1 duża sztuka)
- 200 g korzenia selera
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 2 hojne łyżeczki koncentratu pomidorowego
- ½ szklanki zakwasu z buraków
- 2,5 l bulionu roślinnego
- 1 litr wody
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- czarny pieprz do smaku
- do podania: roślinna śmietanka (dodatek opcjonalny)
Przygotowanie
- Namocz fasolę: dzień wcześniej wsyp 200 g fasoli szparagowej do miski i zalej ją litrem wody. Dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej, co pomoże fasoli zmięknąć i poprawi jej strawność. Moczenie fasoli przez 10–12 godzin (najlepiej przez noc) zapewnia jej idealną konsystencję po ugotowaniu.
- Przygotuj warzywa:
- Buraki, marchewkę korzeń pietruszki i korzeń selera obierz i pokrój w średnią kostkę.
- Ziemniaki obierz i również pokrój w kostkę. Odłóż na bok – dodasz je dopiero pod koniec gotowania.
- Czerwoną kapustę drobno poszatkuj.
- Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- Gotowanie fasoli i warzyw – odlej wodę z moczenia fasoli, dokładnie ją opłucz i przełóż do dużego garnka. Dodaj 2,5 litra bulionu roślinnego. Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj buraki, marchew, pietruszkę, seler, poszatkowaną kapustę oraz cebulę i czosnek. Wrzuć również przyprawy – 5 ziaren ziela angielskiego i 2 liście laurowe. Gotuj całość na średnim ogniu przez około 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie, a fasola w pełni ugotowana.
- Dodanie ziemniaków – po 1,5 godziny gotowania wrzuć do garnka pokrojone wcześniej ziemniaki. Gotuj przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj koncentrat pomidorowy – wrzuć do garnka dwie hojne łyżeczki koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj.
- Zakwas z buraków – wlej ½ szklanki zakwasu z buraków, co nada zupie charakterystyczny, lekko kwaśny smak oraz piękny, głęboki kolor. Dopraw zupę świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Końcowe gotowanie – pozostaw zupę na małym ogniu przez dodatkowe 5 minut, aby smaki się połączyły.
- Podanie – przelej gotową zupę do głębokich talerzy lub miseczek. Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, dodaj odrobinę roślinnej śmietanki tuż przed podaniem. Śmietanka doda delikatności i podkreśli naturalną słodycz buraków.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
