Pasztet to klasyka, która z powodzeniem pojawia się na polskich stołach zarówno na co dzień, jak i od święta. Choć tradycyjnie przygotowywany jest na bazie mięsa, istnieje wiele wersji wegańskich, które w niczym nie ustępują klasycznemu daniu, a wręcz je przewyższają. Pasztet z buraków i czerwonej fasoli to jedna z takich propozycji – pełna smaku, zdrowych składników i bogata w wartości odżywcze. Co więcej, jest to pasztet wyjątkowo łatwy do przygotowania, a jego intensywny, lekko ziemisty smak buraków w połączeniu z gładką, kremową konsystencją fasoli tworzy zaskakująco smaczną alternatywę dla mięsnych wersji.
Buraki to warzywa, które dzięki swoim licznym cennym właściwościom na stałe wpisują się w zdrową dietę. Zawierają duże ilości witamin (w tym witaminę C oraz B), minerałów (żelazo, magnez, potas), a także błonnika, który korzystnie wpływa na trawienie i perystaltykę jelit. Dodatkowo buraki są bogate w antyoksydanty, które wspierają oczyszczanie organizmu z toksyn i wspomagają zdrowie serca. W połączeniu z czerwoną fasolą, która dostarcza cennego białka roślinnego i błonnika pasztet staje się nie tylko pyszny, ale również sycący i pełnowartościowy.
Wegański pasztet z buraków i fasoli jest do tego bardzo uniwersalny. Dzięki swojej konsystencji świetnie sprawdza się jako dodatek do kanapek, sałatek, a także jako przekąska na przyjęcia. A co ważne – jest pełen smaku, mimo że nie zawiera żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Zamiast jajek, które w tradycyjnych pasztetach pełnią rolę spoiwa, w tym przepisie używamy siemienia lnianego. Nie tylko wiąże ono masę, ale również wzbogaca ją o zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, błonnik oraz składniki mineralne. Dzięki temu pasztet jest pełnowartościowy i odżywczy, idealny dla osób dbających o zdrowie, a także tych, które preferują roślinną dietę.
Warto dodać, że pasztet według naszej receptury najlepiej smakuje po kilku godzinach (a najlepiej całej nocy) spędzonych w lodówce, ponieważ wtedy smaki mają czas na to, żeby się przegryźć, a konsystencja staje się odpowiednio zwarta. Jest on bardzo delikatny, warto więc kroić go naprawdę ostrym nożem, by zachować odpowiednią strukturę. Idealnie nadaje się na zimno, jako przysmak na imprezy, spotkania rodzinne lub po prostu do codziennego spożycia. Przygotowanie tego pasztetu nie wymaga wiele wysiłku, a efekt końcowy zaskakuje zarówno smakiem, jak i wyglądem. Jest to danie, które można przygotować na zapas, ponieważ pasztet długo utrzymuje świeżość w lodówce, a jego smak staje się jeszcze głębszy po kilku dniach.
Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut + 50 minut pieczenia.
Składniki
Składniki do przygotowania keksówki o długości 24-26 cm:
- 350 g surowych buraków
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru (około 3 cm)
- 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej
- 2 spore łyżki zmielonego siemienia lnianego + 6 łyżek gorącej wody (zamiennik jajek)
- ¼ łyżeczki papryki wędzonej ostrej
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- 1 łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki tymianku
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- pieprz do smaku
- garść pestek z dyni
Przygotowanie
- Przygotowanie buraków: Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Buraki dokładnie umyj, a następnie owiń w folię aluminiową. Umieść je na blasze i piecz przez około 60 minut, aż staną się miękkie (możesz sprawdzić to widelcem). Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika, odstaw do ostygnięcia, a potem obierz ze skórki.
- Przygotowanie cebuli, czosnku i imbiru: Cebulę, czosnek i imbir obierz, a następnie pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją na średnim ogniu przez kilka minut, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek oraz imbir i smaż jeszcze przez minutę, aby uwolniły się ich aromaty.
- Przygotowanie siemienia lnianego (zamiennik jajek): W małej miseczce połącz 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego z 6 łyżkami gorącej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę. Siemię lniane w połączeniu z wodą stworzy żelową substancję, która w tym przepisie będzie pełniła rolę jajek, wiążąc wszystkie składniki.
- Miksowanie składników: Ostudzone buraki pokrój na mniejsze kawałki, a następnie przełóż do miski i zblenduj na gładką masę. Dodaj do niej odsączoną fasolę – ważne jest, aby dokładnie odcedzić fasolę z zalewy z puszki, by masa nie była zbyt wodnista. Ponownie zblenduj wszystko na jednolitą masę.
- Mieszanie masy: Do masy buraczanej dodaj przygotowaną cebulę z czosnkiem i imbirem, siemię lniane, mąkę kukurydzianą oraz wszystkie przyprawy: paprykę wędzoną i słodką, oregano, tymianek, gałkę muszkatołową oraz pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Przygotowanie formy: Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, co ułatwi wyjęcie gotowego pasztetu. Przełóż do niej przygotowaną masę i dokładnie ją ubij, aby była równa. Na wierzch wysyp pestki dyni i delikatnie wciśnij je w masę.
- Pieczenie: Pasztet wstaw do nagrzanego piekarnika (termoobieg, 180°C) i piecz przez około 50 minut. Aby sprawdzić, czy pasztet jest gotowy, włóż w środek patyczek – jeśli po wyjęciu będzie suchy, pasztet jest gotowy.
- Studzenie i chłodzenie: Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika i ostudź go na kratce. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu pasztet stężeje, a jego smak będzie intensywniejszy.
- Krojenie: Pasztet jest dość delikatny, dlatego najlepiej kroić go bardzo ostrym nożem, aby zachować jego zwartą strukturę. Będzie idealny na kanapki, jako dodatek do sałatki lub po prostu jako zdrowa przekąska.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
