Trufle to grzyby, które w dzisiejszych czasach zaliczane są do produktów ekskluzywnych. Ich obecność na talerzu znacznie podnosi rangę całego dania. To grzyby jadalne, które nie od zawsze były dobrem luksusowym. Przyjrzyjmy się im z bliska.
Trufle – krótka charakterystyka
Trufle są tak cennymi grzybami, że wiele osób nazywa je „czarnymi diamentami”. Co więcej, śmiało można założyć, że zdecydowana większość z nas słyszała o truflach, jednak jedynie nieliczni mogli ich spróbować. To grzyby należące do rodziny workowych. Są zaliczane do grzybów mikoryzowych.
Do powstania trufli koniecznie muszą zaistnieć pewne warunki. Przede wszystkim pH gleby musi wahać się między 7,5 a 8,0. Co więcej, ziemia musi być dobrze napowietrzona, o średniej zawartości próchnicy.
To, co wyróżnia je na tle innych grzybów, to przede wszystkim fakt, że rosną około 10-20 cm pod ziemią. Ich cechą charakterystyczną jest fakt, że doskonale znoszą suszę. Na szczególną uwagę zasługuje także ich morfologia. To grzyby, które nie posiadają trzonu, nie odnajdziemy w nich również kapelusza ani nitkowatej grzybni. Trufle są suche, twarde, często określane jako zdrewniałe. Nie są przyjemne w dotyku. Najlepszymi poszukiwaczami trufli są dziki. To zwierzęta o doskonale rozwiniętym węchu, dla których charakterystyczny zapach trufli jest niezwykle atrakcyjny.
Historia
Pierwsze wzmianki o truflach pochodzą z V wieku p.n.e. Jako pierwsi ich smak docenili Babilończycy, Grecy, jak również Rzymianie. Warto wiedzieć, że były to plemiona, które doceniały trufle nie tylko za smak. Był to grzyb, który stał się afrodyzjakiem. Uważano, że trufle są grzybami, które powstają z grzmotów i deszczu. Pliniusz uznawał je za prawdziwy cud natury. W starożytnej Grecji trufle używane były do celów terapeutycznych. Wierzono, że są to grzyby, które uzdrawiają nie tylko ciało, ale także duszę. Ich popularność i duże zainteresowanie nimi utrzymało się po dziś dzień, przede wszystkim w obszarze kulinarnym.
Zastosowanie
Trufle są grzybami, które znajdują zastosowanie w gastronomii. Dodanie ich do potraw mięsnych sprawia, że posiłki cechują się wysoką wyrazistością smaku, jak również niepowtarzalnym aromatem. Przy użyciu trufli tworzone są różnego rodzaju oliwy, oleje, które stanowią bazę smaku dla wielu dań. Trufle dodawane są także do makaronów czy sosów. Nie od dziś znanym i lubianym połączeniem są trufle z miodem, słonymi przekąskami, jak również ze słodkimi pralinami. Jak widać, rozbieżność kulinarna jest naprawdę imponująca.
Występowanie
Trufle żyją w symbiozie z innymi roślinami. Najczęściej można znaleźć je pod grabem, leszczyną, bukiem, dębem, jak również pod lipą. By znaleźć upragnione trufle, ludzie wykorzystują tresowane świnie i psy. Największe skupiska trufli możemy odnaleźć na terenach Morza Śródziemnego. Francja, Włochy, jak również Hiszpania to najlepsze lokalizacje do poszukiwań. Nie oznacza to jednak, że trufle nie występują także w polskich lasach. W naszym kraju najczęściej występuje trufla wielkozarodnikowa, wgłębiona, jak również biaława. W Polsce na próżno jednak szukać trufli białej, która uważana jest za najcenniejszą i najsmaczniejszą. Na pierwszym miejscu jednak znajduje się informacja, że trufle na terenie naszego kraju są grzybami objętymi ochroną, a ich zbieranie jest surowo zabronione.
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
- Rojownik pospolity
- Drozdek samotny
- Postawa czyni wielką różnicę
- Dlaczego biały cukier szkodzi?
- Gdzie się podziały wody potopu?
Źródła
- https://schroniskobukowina.pl/blog/trufle-najwazniejsze-informacje-przed-zakupem
- https://www.pantrufel.com/swieze-trufle
- https://pl.m.wikipedia.org/wiki/Tuber
© Źródło zdjęcia głównego: Wikimedia Commons. Autor: sgillies. Licencja: CC BY-SA 2.0.
