Solanka roślinna to wegańska wersja klasycznej, intensywnie kwaśno-słonej zupy, która łączy bogactwo warzyw i przypraw, tworząc danie idealne na chłodniejsze dni. Tradycyjnie solanka była przygotowywana na bazie mięsa lub ryb, ale nasza wersja opiera się wyłącznie na składnikach roślinnych, które zachowują pełnię smaku. Ogórki kiszone, oliwki oraz suszone grzyby nadają zupie charakterystycznego aromatu, podczas gdy pieczarki i płatki drożdżowe wprowadzają kremową konsystencję i głębię umami.
Solanka to przede wszystkim zupa o wyrazistym smaku. Kwaśność ogórków kiszonych doskonale współgra z bogatym aromatem grzybów oraz subtelną słodyczą warzyw, takich jak marchew i cebula. Dodatkowo dzięki użyciu wędzonej papryki danie zyskuje lekko dymny posmak, który idealnie komponuje się z całością. To sprawia, że zupa jest pełna kontrastów, ale jednocześnie harmonijna i zrównoważona.
Jednym z największych atutów solanki roślinnej jest to, że nie wymaga dodawania soli – kiszone ogórki, oliwki i płatki drożdżowe dostarczają ją w naturalnej postaci, dzięki czemu zupa jest zdrowsza, ale wciąż pełna intensywnych smaków. To ważne szczególnie dla osób, które starają się ograniczyć spożycie sodu, nie rezygnując z wyrazistych potraw.
Przygotowanie zupy jest proste i nie wymaga wcześniejszego smażenia składników – wszystkie warzywa gotujemy bezpośrednio w bulionie. Dzięki temu zupa jest lżejsza, ale wciąż bogata w smaki. Zastosowanie suszonych grzybów dodaje bulionowi głębi, natomiast pieczarki wzbogacają całość o delikatną, ziemistą nutę.
Wybór ogórków kiszonych jest kluczowy – prawdziwie kiszone ogórki mają naturalną kwaśność, która jest niezbędna dla autentycznego smaku solanki. Unikajmy ogórków kwaszonych octem, które mogą zaburzyć balans smakowy zupy.
Solanka roślinna to idealny wybór dla każdego, kto poszukuje pełnowartościowego, rozgrzewającego posiłku, który łączy w sobie tradycję i nowoczesne podejście do kuchni. Spróbuj jej raz, a z pewnością wrócisz po więcej – to danie, które smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy wszystkie składniki dobrze się przegryzą.
Czas przygotowania: do 40 minut.
Składniki
Składniki do przygotowania 4 porcji:
- 0,5 kg ziemniaków
- 2 małe marchewki lub 1 duża
- 1 duża czerwona cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 180 g ogórków kiszonych
- 120 g pieczarek
- 5 grzybów suszonych
- 15 czarnych oliwek
- 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 litr bulionu roślinnego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżka słodkiej papryki
- duża ilość czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka nasion kminku
- świeża natka pietruszki do podania
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw:
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Marchewki również obierz i pokrój na cienkie plasterki. Cebulę pokrój w piórka lub drobną kostkę. Czosnek obierz i rozgnieć lub drobno posiekaj. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pieczarki umyj i pokrój na cienkie plasterki. Grzyby suszone zalej niewielką ilością ciepłej wody i pozostaw na około 15 minut, aż zmiękną, następnie pokrój je drobno. - Przygotowanie zupy:
Do dużego garnka włóż pokrojone ziemniaki, marchewki, cebulę, czosnek, pieczarki oraz grzyby suszone. Całość zalej bulionem roślinnym, tak aby przykrył warzywa (ok. 1 litr). Jeśli bulionu będzie za mało, możesz dodać więcej w trakcie gotowania. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki i marchew będą miękkie. - Dodanie ogórków kiszonych i przypraw:
Następnie dodaj starte ogórki kiszone oraz pokrojone oliwki. Dołóż koncentrat pomidorowy, płatki drożdżowe, paprykę wędzoną i słodką, czarny pieprz (według uznania, ale nie żałuj!) oraz nasiona kminku. Całość dobrze wymieszaj. - Gotowanie solanki:
Zmniejsz ogień i gotuj zupę na małym ogniu jeszcze przez około 10 minut, aby smaki się przegryzły, a zupa nabrała intensywności. Jeśli wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę wody lub dodatkowego bulionu roślinnego. - Wykończenie i podanie:
Spróbuj zupy i, jeśli uznasz to za konieczne, dopraw ją dodatkowym pieprzem. Na koniec, przed podaniem, posyp zupę świeżo posiekaną natką pietruszki. Możesz także podać ją z kromką razowego chleba lub grzankami, które doskonale uzupełnią smak solanki.
Kilka wskazówek:
- Jeśli lubisz bardziej intensywny smak ogórków kiszonych, możesz dodać do zupy odrobinę wody z kiszonych ogórków.
- Wędzona papryka doda zupie lekkiego, dymnego aromatu, który doskonale komponuje się z kwaśnymi ogórkami i oliwkami.
- Wegańska solanka świetnie smakuje na drugi dzień, kiedy smaki jeszcze lepiej się przegryzą, warto więc zrobić jej więcej, aby móc cieszyć się nią również później.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
