Szukasz zdrowej alternatywy dla klasycznych deserów? Ten sernik kokosowo-limonkowy bez glutenu to idealne połączenie egzotycznych smaków kokosa i orzeźwiającej limonki, które nie tylko zachwyci podniebienia, ale również spełni oczekiwania osób dbających o zdrowie. Zamiast tradycyjnych składników używamy tu mąki kokosowej, erytrolu i mleka kokosowego, co sprawia, że ciasto jest nie tylko lekkie, ale też odpowiednie dla osób unikających glutenu i cukru. Sernik ten łączy w sobie kremową konsystencję z chrupiącym, kokosowym spodem, tworząc doskonałą harmonię smaków i tekstur.
Podstawą tego ciasta jest wyjątkowo łatwy w przygotowaniu spód, który bazuje na mące ryżowej, wiórkach kokosowych i karobie, czyli zdrowym zamienniku kakao. Karob, o łagodnie słodkim, karmelowym smaku, doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami, a mąka ryżowa zapewnia ciastu spójność i delikatność. Spód pieczemy przez 15 minut, co nadaje mu lekko chrupiącą strukturę, idealnie kontrastującą z aksamitną masą sernikową.
Ta ostatnia to prawdziwy majstersztyk prostoty – wymaga jedynie połączenia kilku składników, bez konieczności ich podgrzewania czy długiego mieszania. Używamy tutaj dwóch rodzajów mleka kokosowego – jednego w płynie oraz drugiego z puszki, które nadaje masie gładką, kremową konsystencję. Dzięki temu sernik jest delikatny, a jednocześnie treściwy. Zamiast klasycznego cukru stosujemy erytrol, co sprawia, że ciasto ma znacznie mniej kalorii, a jednocześnie pozostaje odpowiednio słodkie. Dodatkowo sok z limonki wprowadza orzeźwiającą, kwaskowatą nutę, która idealnie balansuje słodycz kokosa.
Sernik pieczemy w niskiej temperaturze przez 1,5 godziny, co sprawia, że ciasto jest idealnie upieczone, ale wciąż wilgotne i delikatne w środku. Po wystygnięciu masa sernikowa staje się zwarta, co ułatwia krojenie.
Na końcu, dla dodatkowego efektu wizualnego i smakowego, sernik można udekorować świeżymi owocami. Idealnie sprawdzą się tutaj maliny, borówki, truskawki czy mango. Kolorowe owoce nie tylko pięknie kontrastują z białym wnętrzem ciasta, ale również wprowadzają dodatkową świeżość, co czyni ten deser jeszcze bardziej wyjątkowym.
Jest to sernik, który możesz podać na eleganckie przyjęcie, rodzinne spotkanie lub po prostu jako codzienny deser – zawsze będzie smakować wybornie i wyglądać zachwycająco. Dzięki prostocie wykonania nawet osoby, które nie mają dużego doświadczenia w pieczeniu, poradzą sobie z przygotowaniem tego deseru bez większych trudności.
Jeśli marzy Ci się wypiek, który łączy w sobie lekkość, egzotyczny smak i zdrowe składniki, ten sernik kokosowo-limonkowy z pewnością spełni Twoje oczekiwania.
Czas przygotowania: około 20 minut + 1,45 godziny pieczenia.
Składniki
Składniki do przygotowania tortownicy o średnicy około 24 cm:
Na masę sernikową:
- 2 szklanki mąki kokosowej
- 1 szklanka skrobi ziemniaczanej
- 2 bezglutenowe budynie waniliowe (proszek)
- 1 litr mleka kokosowego
- 1 puszka mleka kokosowego (ok. 400 ml)
- sok z 1 limonki
- ⅔ szklanki erytrolu (lub więcej do smaku)
Na spód:
- 1 szklanka mąki ryżowej
- 4 łyżki karobu
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- 6 łyżek oleju kokosowego (rozpuszczonego)
- pół szklanki wody
- erytrol do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie spodu ciasta:
Najpierw przygotuj spód sernika. W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę ryżową, karob, wiórki kokosowe oraz erytrol (2-3 łyżki erytrolu, w zależności od preferencji). Dodaj rozpuszczony olej kokosowy oraz wodę i wymieszaj do uzyskania konsystencji wilgotnego piasku. - Wykładanie spodu:
Wyłóż masę na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie dociskając. Piecz w 150°C przez 15 minut, a następnie odstaw do ostygnięcia. - Przygotowanie masy sernikowej:
W misce dokładnie wymieszaj mąkę kokosową, skrobię ziemniaczaną, budynie w proszku, litr mleka kokosowego oraz erytrol. Na koniec dodaj puszkę mleka kokosowego i sok z limonki, całość mieszając aż do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. - Nakładanie masy:
Przygotowaną masę sernikową wylej na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię. - Pieczenie:
Piecz sernik przez około 1,5 godziny w 150°C. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). - Dekorowanie:
Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi owocami, np. malinami, truskawkami, borówkami lub mango. Możesz także posypać ciasto wiórkami kokosowymi lub startą skórką z limonki.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
