Pierogi to nie tylko potrawa, ale prawdziwa ikona kuchni polskiej, która na stałe wpisała się w tradycje kulinarne naszego kraju. Każdy region ma swoje unikalne przepisy i metody ich przygotowania, ale jedno pozostaje niezmienne: pierogi to danie, które łączy pokolenia. W ich przygotowanie angażuje się często cała rodzina, a wspólne wałkowanie ciasta i formowanie pierogów to świetna okazja do spędzenia czasu z bliskimi. Dziś chcemy zaproponować przepis na pierogi z lędźwianem, znanym również jako groch siewny, oraz ziemniakami.
Lędźwian, pomimo że nie jest tak popularny jak inne strączkowe rośliny, zasługuje na uwagę ze względu na swoje walory smakowe i odżywcze. Jego delikatny, orzechowy posmak doskonale komponuje się z kremowymi ziemniakami oraz aromatycznymi przyprawami, tworząc wyjątkowe nadzienie. W połączeniu z cebulą, która nadaje całości głębi i słodyczy, farsz staje się niezapomnianą eksplozją smaków.
Przygotowując pierogi, warto zwrócić uwagę na jakość składników. Wybór odpowiednich ziemniaków, najlepiej typu C (sypkich, mączystych), sprawi, że ciasto będzie elastyczne, a pierogi zachowają swój kształt podczas gotowania i smażenia. Natomiast mąka pszenna, która będzie podstawą ciasta, nada mu odpowiednią konsystencję.
Kluczowym momentem w przygotowaniu pierogów jest ich smażenie. Dzięki temu uzyskują chrupiącą skórkę, która kontrastuje z miękkim i aromatycznym nadzieniem. Właściwe przyprawienie farszu, zwłaszcza czarnym pieprzem i gałką muszkatołową, doda mu charakterystycznej głębi.
Pierogi z lędźwianem to doskonała propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkania ze znajomymi. Można je serwować na różne sposoby – okraszone zrumienioną cebulką czy po prostu z dodatkiem świeżych ziół. Każda z tych opcji wprowadza coś wyjątkowego, a ich przyrządzenie stanie się miłym wspomnieniem długich, zimowych wieczorów spędzonych w gronie najbliższych. Przygotowanie pierogów z lędźwianem to świetny sposób na wprowadzenie do swojej kuchni nieco klasyki, a jednocześnie okazja do spróbowania czegoś nowego.
Czas przygotowania: około godziny + 10-12 godzin namaczania lędźwiana.
Składniki
Składniki do przygotowania kilkunastu pierogów (lub więcej, zależnie od ich wielkości):
- Ciasto:
- 1,5 kg ziemniaków (typu C: sypkich, mączystych)
- 300 g mąki pszennej uniwersalnej
- Farsz:
- 300 g lędźwiana (grochu siewnego)
- 2 duże cebule
- 1 łyżka suszonego majeranku
- czarny pieprz (do smaku)
- gałka muszkatołowa (do smaku)
- 50 g tartej bułki
- Dodatki:
- 1 litr wody
- olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy)
Przygotowanie
- Przygotowanie lędźwiana:
- Lędźwian namocz w zimnej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej przez 10-12 godzin. Po tym czasie wylej wodę, dokładnie wypłucz lędźwian, a następnie przełóż go do garnka i zalej świeżą, zimną wodą. Gotuj przez kilka minut, aż ziarna staną się miękkie. Po ugotowaniu odcedź je, wystudź i zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze na gładką masę.
- Przygotowanie ziemniaków:
- Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź i przeciśnij przez praskę lub utłucz na gładką masę. Odstaw do przestudzenia.
- Przygotowanie farszu:
- Cebule obierz, drobno posiekaj i zeszklij na niewielkiej ilości oleju, aż staną się złociste. Dodaj do zmielonego lędźwiana i dokładnie wymieszaj.
- Połącz ugotowany lędźwian z bułką tartą, majerankiem, czarnym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej do smaku. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły, tworząc jednolity farsz.
- Przygotowanie ciasta:
- Do przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę pszenną. Zagnieć elastyczne ciasto, które będzie łatwe do wałkowania. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Formowanie pierogów:
- Ciasto rozwałkuj na cienki placek i wycinaj z niego krążki (np. za pomocą szklanki).
- Na każdy krążek nakładaj porcję farszu z lędźwiana i cebuli, następnie składaj ciasto na pół, tworząc pierogi. Brzegi dokładnie zlepiaj, aby farsz nie wypłynął podczas smażenia.
- Smażenie pierogów:
- Na patelni rozgrzej olej roślinny i smaż pierogi partiami, aż staną się złociste i chrupiące z obu stron. Uważaj, aby nie przesadzić z ilością oleju, aby pierogi były chrupkie, ale nie tłuste.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
