Mięciutkie bułeczki ziemniaczane orkiszowe to domowy wypiek, który dobrze sprawdza się na co dzień. Dodatek ugotowanych ziemniaków sprawia, że bułeczki są wilgotne, delikatne i długo zachowują świeżość. Mąka orkiszowa nadaje im bardziej sycący charakter i sprawia, że są konkretniejsze niż klasyczne pszenne bułki.
To dobry wybór na śniadanie, kolację albo jako dodatek do zupy czy sałatki. Ciasto jest dość luźne, ale dzięki temu po upieczeniu bułeczki wychodzą puszyste i lekkie. Aromatyczne smarowanie czosnkiem i koperkiem podkreśla smak i sprawia, że bułeczki dobrze smakują także bez żadnych dodatków. Bułeczki sprawdzają się jako dodatek do obiadu, do zup i sałatek, ale też jako baza do kanapek.
Składniki
Na ciasto:
- 270 g ugotowanych ziemniaków (ok. 1 szklanka lub 2 średnie sztuki)
- 200 ml wody po gotowaniu ziemniaków
- 1 łyżka cukru trzcinowego (np. panela)
- Przyprawy opcjonalnie niewielka ilość soli morskiej
- 7 g suchych drożdży
- 40 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 300 g jasnej mąki orkiszowej (typ 650)
- 240 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do natłuszczania rąk i blatu
Do aromatycznego smarowania:
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka suszonego lub odrobina świeżego koperku
- 3 ząbki czosnku (starte na drobnej tarce)
Przygotowanie
1. Ziemniaki i baza
- Ugotuj ziemniaki do miękkości. Odcedź – wodę zachowaj.
- Zmiksuj ziemniaki z wodą po gotowaniu na gładką masę.
- Ostudź, aż będzie tylko lekko ciepła.
2. Łączenie składników
- Do masy ziemniaczanej dodaj cukier, sól, drożdże, olej i obie mąki.
- Zagnieć ciasto – będzie się kleiło i to w porządku.
- Pomagaj sobie skrobakiem, lekko natłuszczaj dłonie.
3. Pierwsze wyrastanie
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski.
- Przykryj folią i odstaw na 1–1,5 godziny w ciepłe miejsce.
- W połowie wyrastania warto je raz zagnieść – bułeczki będą bardziej puszyste.
4. Formowanie bułeczek
- Gdy ciasto podwoi objętość, podziel je na równe części.
- Uformuj kulki, smarując ręce i blat olejem, żeby ciasto się nie kleiło.
- Ułóż w formie, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut, aż podrosną.
5. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Pierwsze 10 minut piecz w trybie góra–dół.
- Następnie przełącz na termoobieg i piecz do zarumienienia.
6. Aromatyczne wykończenie
- Wymieszaj olej, koperek i czosnek.
- Gorące bułeczki od razu posmaruj – będą miękkie, pachnące i pełne smaku.
Podanie
- Bułeczki są idealne na śniadanie, do zup, sałatek albo jako baza do kanapek.
- Po ostygnięciu świetnie się mrożą – wystarczy je potem lekko podgrzać.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
