Lawasz to jedno z tych pieczyw, które zaskakują prostotą składu. Mąka, woda, drożdże i odrobina oliwy. Bez dodatków i polepszaczy. W wersji orkiszowej lawasz jest lżejszy dla układu trawiennego niż klasyczne białe pieczywo, a dodatek mąki pełnoziarnistej zwiększa zawartość błonnika i składników mineralnych.
To dobry wybór, jeśli chcesz mieć pod ręką uniwersalne pieczywo. Sprawdzi się jako baza do wrapów, dodatek do warzyw, past, zup albo po prostu zamiast chleba. Jest miękki i sycący, a przy tym nie obciąża tak jak ciężkie wypieki drożdżowe.
Składniki (na 2 sztuki):
- 350 ml ciepłej wody
- 15 g świeżych drożdży
- 500 g mąki orkiszowej (200 g pełnoziarnistej, 300 g białej typ 630)
- 1 łyżeczka cukru do aktywacji drożdży (syrop z agawy / panela / miód)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ok. 30 g mąki do podsypywania
- Przyprawy do smaku (np. oregano, bazylia, cząber); opcjonalnie niewielka ilość soli morskiej
Przygotowanie
1. Zaczyn
- W misce wymieszaj ciepłą wodę, drożdże, cukier i 100 g mąki (odebrane z ogólnej ilości).
- Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 minut, aż pojawi się piana.
2. Ciasto
- W dużej misce połącz resztę mąki (pełnoziarnistą + białą), dodaj sól i zaczyn.
- Wlej oliwę i zagnieć miękkie ciasto. Może lekko kleić się do rąk — to normalne.
- Jeśli potrzeba, podsyp delikatnie mąką, ale nie przesadź.
3. Pierwsze wyrastanie
- Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
- Powinno podwoić swoją objętość.
4. Formowanie
- Po wyrośnięciu krótko zagnieć ciasto. Podziel na 2 części, uformuj kulki.
- Przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut — niech odpoczną.
5. Pieczenie
- Rozgrzej piekarnik do 250°C, grzanie góra–dół (bez termoobiegu).
- Każdą kulkę rozciągnij w cienki placek w kształcie lawasza.
- Ułóż na papierze do pieczenia lekko podsypanym mąką.
- Piecz 7–10 minut, aż lekko się zarumieni.
6. Finisz
- Wyjęty lawasz spryskaj wodą i przykryj ściereczką.
- Po ostygnięciu będzie miękki i elastyczny.
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
