Jeśli szukasz rozgrzewającego, aromatycznego dania, ta zupa meksykańska z fasolą i pomidorami będzie strzałem w dziesiątkę. Jest pełna bogatych smaków i przypraw, a jednocześnie sycąca, dzięki połączeniu dwóch rodzajów fasoli. Fasola biała i czerwona nie tylko dodają tekstury, ale stanowią doskonałe źródło białka roślinnego, co sprawia, że zupa jest nie tylko pyszna, ale i zdrowa. Dodatkowo, kluczowym elementem tego przepisu jest opalanie cebuli, co nadaje całości delikatny, dymny posmak, wzbogacający każdy kęs.
Opalanie cebuli to stara metoda, stosowana zwłaszcza w kuchniach, gdzie prostota łączy się z głębokim smakiem. Proces ten pozwala wydobyć naturalną słodycz cebuli, jednocześnie wprowadzając do potrawy nuty dymne. Cebulę opalamy nad ogniem lub przypiekamy na suchej patelni, aż skórka stanie się czarna, a wnętrze miękkie. Po przestygnięciu cebulę obieramy i drobno siekamy – to ona będzie bazą aromatyczną zupy.
Papryczki jalapeño, znane z ostrego, ale zbalansowanego smaku, wprowadzą do zupy delikatną ostrość. Możesz regulować ich ilość w zależności od tego, jak pikantne dania preferujesz. Dla łagodniejszego efektu usuń nasiona i białe błony wewnątrz papryczek. Czosnek, podsmażony na złoty kolor, wraz z jalapeño dodaje głębi i wyrazistości całej potrawie.
Z kolei przyprawy takie jak wędzona papryka, kumin, kolendra i oregano tworzą autentyczny meksykański klimat. Wędzona papryka nadaje zupie dymnego aromatu, który współgra z opaloną cebulą. Dodatek kuminu i kolendry wprowadza do niej korzenne akcenty, a szczypta cynamonu to subtelny twist, który dodaje nieoczywistej, ale pysznej nuty. W tej zupie znajdziesz także suszone oregano i tymianek, które uzupełniają profil smakowy, czyniąc potrawę bogatą i pełną.
Pomidory w zupie, zarówno świeże, jak i krojone z puszki, wprowadzają lekką kwasowość, która doskonale równoważy intensywność przypraw. Dzięki nim zupa nabiera nieco świeżości, a kolor dania staje się żywszy. Dodatkowo połączenie fasoli z pomidorami tworzy znakomitą bazę, która po dodaniu bulionu roślinnego staje się pełnoprawnym, sycącym posiłkiem.
Pod koniec gotowania dodajemy sos sojowy, który wzmacnia smak zupy i dodaje umami, a także ocet winny lub sok z cytryny, który wprowadza kwasowość. Zupa meksykańska, mimo swojej prostoty, ma wiele wymiarów smakowych – od delikatnej ostrości jalapeño, przez korzenny smak przypraw, aż po dymne akcenty opalonej cebuli.
Tę zupę możesz serwować z różnymi dodatkami – posiekaną świeżą kolendrą, chrupiącymi grzankami czy kawałkami awokado. Dzięki tym prostym, ale efektywnym składnikom stworzysz danie, które zachwyci zarówno miłośników kuchni meksykańskiej, jak i tych, którzy szukają czegoś nowego i rozgrzewającego na chłodniejsze dni.
Czas przygotowania: pół godziny do 40 minut.
Składniki
Składniki do przygotowania 6 porcji:
- 2 cebule
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 puszki białej fasoli
- 2 puszki czerwonej fasoli
- 2 ząbki czosnku
- 1-2 papryczki jalapeño
- Oliwa z oliwek lub inny olej roślinny
- 2 łyżeczki papryki wędzonej
- ¼ łyżeczki ostrej papryki
- ½ łyżeczki mielonego kuminu kminu rzymskiego)
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ¼ łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- Szczypta cynamonu
- Sól morska lub himalajska do smaku
- 3 szklanki bulionu roślinnego
- 1-2 łyżki sosu sojowego
- 1-2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
- Garść świeżej kolendry do dekoracji
Przygotowanie
- Opalanie cebuli:
Cebule obierz, a następnie opal nad otwartym ogniem (np. nad palnikiem gazowym) lub przypiecz na grillu albo suchej patelni, aż staną się mocno przypieczone. Gdy przestygną, drobno je posiekaj. - Przygotowanie bazy:
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż pokrojoną cebulę na średnim ogniu przez kilka minut, aż zacznie się delikatnie karmelizować. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek oraz plasterki papryczek jalapeño (jeśli chcesz łagodniejszą zupę, usuń z papryczek nasiona). Smaż wszystko przez 2-3 minuty. - Dodanie przypraw:
Do cebuli, czosnku i papryczek dodaj przyprawy: wędzoną paprykę, ostrą paprykę, mielony kumin, kolendrę, oregano, tymianek oraz szczyptę cynamonu. Mieszaj przez minutę, aby uwolnić aromaty. - Dodanie pomidorów:
Do garnka dodaj krojone pomidory z puszki. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aż pomidory się rozpadną i połączą z przyprawami. - Dodanie fasoli i bulionu:
Odsącz fasolę z puszek i przepłucz ją pod zimną wodą. Dodaj białą i czerwoną fasolę do garnka razem z bulionem roślinnym. Całość wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. - Doprawienie i wykończenie:
Na koniec dodaj sos sojowy, ocet winny lub sok z cytryny oraz sól do smaku. W razie potrzeby dopraw dodatkową ilością przypraw, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak. - Serwowanie:
Zupę przelej do miseczek, udekoruj świeżą kolendrą i podawaj. Możesz także dodać chrupiące grzanki lub kawałki awokado.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
