Różowe ogórki w marynacie to tradycyjny przysmak, który pojawia się w wielu polskich domach, zwłaszcza w okresie letnim, kiedy ogórki gruntowe są w pełni sezonu. To wyjątkowe połączenie ogórków, czosnku i przypraw w kolorowej, lekko kwaśnej marynacie, co nadaje im charakterystycznego smaku, który idealnie komponuje się np. z ziemniakami czy świeżym chlebem. Choć klasyczny przepis bazuje na occie i soli, istnieją alternatywy, które sprawiają, że marynowane ogórki stają się zdrowsze, ale nie tracą przy tym nic ze swojego wyjątkowego smaku.
Tradycyjny ocet, choć dodaje marynacie charakterystycznej kwaskowatości, może być drażniący dla osób wrażliwych na kwaśne smaki. W tym przepisie zamienimy go na naturalny sok z cytryny, który również ma właściwości zakwaszające, ale jest znacznie łagodniejszy i dodatkowo bogaty w witaminę C. Sok cytrynowy to doskonała alternatywa, która nie tylko poprawia smak marynaty, ale również wspomaga układ odpornościowy.
Z kolei tradycyjna sól kuchenna, zawierająca głównie sód, który w nadmiarze może być szkodliwy dla zdrowia, zostanie zastąpiona solą kamienną Kłodawską, która jest mniej przetworzona, zawiera cenne minerały i ma bardziej subtelny, naturalny smak. Zamiast cukru natomiast wykorzystamy ksylitol, który ma niski indeks glikemiczny, jest przyjazny dla diabetyków i ma korzystny wpływ na zdrowie jamy ustnej. Dzięki tym zamiennikom nasze różowe ogórki będą nie tylko pyszne, ale także bardziej przyjazne dla organizmu.
Nie sposób zapomnieć o buraku – to właśnie on nadaje ogórkom ich piękny, intensywnie różowy kolor i subtelną słodycz. Dodatek buraka w marynacie to świetny sposób na wzbogacenie smaku i dostarczenie organizmowi cennych witamin oraz minerałów. Burak to doskonałe źródło kwasu foliowego, potasu i żelaza, ma także działanie detoksykacyjne.
W naszym przepisie zachowujemy wszystkie klasyczne elementy marynaty, ale z delikatnymi zmianami, które sprawiają, że staje się ona zdrowsza i równie pyszna. Ogórki przygotowane w ten sposób będą idealnym dodatkiem do wielu dań, a także stanowią zdrową, smaczną przekąskę, którą możesz zabrać ze sobą do pracy czy na piknik.
Przygotowanie różowych ogórków w marynacie jest proste i nie wymaga dużego nakładu pracy. Wystarczy kilka podstawowych składników, trochę cierpliwości i po kilku dniach będziesz cieszyć się pysznymi, zdrowymi ogórkami, które zachwycą domowników i gości. Przejdźmy więc do przepisu, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez proces przygotowania tych wyjątkowych specjałów.
Czas przygotowania: godzina.
Składniki
Składniki do przygotowania 3 porcji:
- 0,5 kg ogórków (najlepiej gruntowych, średniej wielkości)
- 1 ząbek czosnku
- 1 ziarno ziela angielskiego (na każdy słoik)
- 1 liść laurowy (na każdy słoik)
- ½ łyżeczki gorczycy (na każdy słoik)
- 2 ziarnka pieprzu (na każdy słoik)
- 400 ml wody
- 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (zamiast octu)
- 150 g surowego czerwonego buraka
- 100 g ksylitolu
- 1 płaska łyżeczka soli kamiennej kłodawskiej (niejodowanej)
Przygotowanie
1. Przygotowanie ogórków:
Ogórki umyj dokładnie. Następnie pokrój je wzdłuż na cienkie plasterki o grubości około 0,5 cm. Dzięki temu marynata szybciej wniknie w warzywa, a ogórki będą miały intensywniejszy smak i kolor.
2. Przygotowanie buraka:
Surowy burak obierz ze skórki, a następnie pokrój na bardzo cienkie plasterki. Burak jest kluczowym składnikiem marynaty, który nadaje ogórkom piękny różowy kolor.
3. Przygotowanie zalewy:
Do garnka wlej wodę i dodaj do niej wszystkie składniki: sok z cytryny, plasterki buraka, ksylitol oraz sól kamienną. Wymieszaj i zagotuj całość. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 3-5 minut, aż burak uwolni swój sok i zalewa nabierze ładnego, różowego koloru.
4. Dodanie przypraw:
Do każdego słoika włóż jedną kulkę ziela angielskiego, jeden liść laurowy, pół łyżeczki gorczycy i dwa ziarnka pieprzu. Przyprawy te nadadzą marynacie wyjątkowego smaku i aromatu.
5. Zalanie ogórków marynatą:
W przygotowanych słoikach układaj pionowo plasterki ogórków. Staraj się je ułożyć niezbyt ciasno. Następnie zalej ogórki gorącą zalewą, upewniając się, że są całkowicie zanurzone w płynie.
6. Pasteryzowanie:
Zakręć słoiki szczelnie i pasteryzuj je przez 10 minut w gorącej wodzie (woda powinna sięgać do ⅔ wysokości słoików). Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem, aby wytworzył się próżnia, co pozwoli na dłuższe przechowywanie.
7. Odpoczynek:
Pozostaw słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 24 godziny. Po tym czasie ogórki będą gotowe do spożycia. Im dłużej będą w marynacie, tym lepiej przejdą jej smakiem.
Przechowywanie:
Marynowane ogórki przechowuj w chłodnym miejscu, w ciemnym i suchym pomieszczeniu. Zwykle zachowują świeżość przez kilka tygodni, a ich smak z dnia na dzień staje się coraz bardziej intensywny.
Wskazówka:
- Przyprawy można modyfikować według własnych preferencji, dodając np. zioła prowansalskie, oregano czy koperek.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
- Orzechowy serek roślinny z czosnkiem i płatkami drożdżowymi
- Żeberka kukurydziane w zalewie z wędzoną papryką i czosnkiem
- Gnocchi z pieczarkami, brokułami i sosem musztardowym z orzechów nerkowca
- Żelazo – jaką rolę odgrywa w naszym organizmie i jakie są objawy niedoboru
- Hiperwentylacja – jak stres i lęk wpływają na nasz oddech?
