Risotto to jedno z tych dań, które mają w sobie coś magicznego. Jego kremowa konsystencja, subtelny smak oraz uniwersalność sprawiają, że można się nim delektować przy różnych okazjach – od codziennych obiadów po bardziej wykwintne kolacje. A co, jeśli do tradycyjnej potrawy z ryżu dodać szparagi i zielony groszek? Efekt będzie nie tylko pyszny, ale także pełen wiosennej świeżości.
Szparagi to produkty, które na polskich stołach królują głównie w okresie wiosennym. Warzywa odznaczają się delikatnym smakiem i chrupiącą teksturą. Dlatego też świetnie komponują się z ryżem. Zielony groszek natomiast – choć dostępny przez cały rok – najlepiej smakuje w okresie letnim, kiedy jest świeży, słodki i pełen substancji odżywczych. Wzbogacone o te składniki danie uzyskuje wyjątkową, lekko roślinną nutę, która wspaniale współgra z aromatem cebuli, czosnku oraz soku winogronowego.
Risotto to danie, które wymaga cierpliwości, ale w zamian oferuje niepowtarzalne wrażenia smakowe i zapachowe. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura gotowania i ciągłe mieszanie, co pozwala wydobyć pełnię smaku z każdego ziarna ryżu. W zależności od upodobań możesz zastosować dodatkowe składniki w postaci płatków drożdżowych o lekko serowym posmaku oraz wegańskiego masła, które zapewnia całości aksamitną konsystencję. To danie doskonale sprawdzi się na obiad lub lekką kolację. Warto serwować je ze świeżą sałatką.
Podczas szykowania risotto należy pamiętać o kilku kwestiach. Po pierwsze, ważne jest, aby nie dodawać całego bulionu naraz. Stopniowe dolewanie wywaru pozwala ryżowi wchłaniać go powoli, zachowując przy tym odpowiednią konsystencję. Po drugie, warto zawsze używać samodzielnie przygotowanego bulionu roślinnego – dzięki niemu potrawa staje się smaczniejsza. Równocześnie wywar nie dominuje nad innymi składnikami. Po trzecie, wybór odpowiedniego ryżu ma kluczowe znaczenie. W tym przypadku najlepszym rozwiązaniem jest produkt krótkoziarnisty, który doskonale wchłania płyny. Za jego sprawą danie zyskuje również charakterystyczną, kremową teksturę.
Oprócz samego procesu gotowania ważne jest również odpowiednie dobranie dodatków do risotto. Szparagi – podobnie jak groszek – należy przyrządzić w taki sposób, by zachowały swoją jędrność i kolor. Delikatne ugotowanie warzyw w bulionie pozwoli zachować pełnię ich walorów wizualnych, smakowych oraz odżywczych. Do potrawy warto dodać kilka kropel soku z cytryny, które nadadzą całości świeżości i zrównoważą bogactwo smaku.
Risotto to także doskonała okazja, by pobawić się proporcjami i techniką. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej kremowe, możesz wzbogacić je o odrobinę wegańskiego masła lub oliwy z oliwek. Dzięki płatkom drożdżowym nabierze lekko pikantnej nuty. A jeśli preferujesz łagodniejsze smaki, spokojnie możesz zrezygnować z wymienionych dodatków – risotto samo w sobie i tak będzie pyszne.
Czas przygotowania: 30 minut.
Składniki
Składniki do przygotowania 4 porcji:
- 300 g ryżu krótkoziarnistego
- 1 duża cebula
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki soku winogronowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu roślinnego
- 150 g rozmrożonego groszku
- pęczek szparagów zielonych
- 3 łyżki płatków drożdżowych
- kilka listków pietruszki
- szczypta pieprzu
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie
1. Przygotowanie składników:
Obierz cebulę i czosnek i pokrój je w drobną kostkę. Posiekaj natkę pietruszki. Umyj szparagi i potnij je na kilkucentymetrowe kawałki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Wsyp szparagi i smaż je przez kilka minut.
2. Gotowanie bulionu:
W dużym garnku podgrzej bulion roślinny. Trzymaj go na małym ogniu, aby był ciepły przez cały czas przygotowywania risotto.
3. Smażenie cebuli i czosnku:
Wlej pozostałą część oliwy z oliwek do dużego rondla. Rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp pokrojoną cebulę i smaż ją przez około 5 minut, aż stanie się szklista i nabierze lekko złocistego koloru. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty, aż do uwolnienia aromatu przez warzywo.
4. Przygotowanie ryżu:
Do podsmażonej cebuli i czosnku wsyp ryż. Smaż przez 2-3 minuty, aż ziarna lekko się zeszklą i wchłoną oliwę. Następnie wlej sok winogronowyi gotuj przez kilka minut, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż. Później zacznij dodawać gorący bulion. Wlewaj po jednej chochli wywaru na raz, ciągle mieszając potrawę łyżką. Pozwól, aby ryż wchłonął płyn przed dodaniem kolejnej porcji bulionu. Czynność tę powtarzaj kilkakrotnie, aż ryż będzie al dente – powinno to zająć około 20 minut.
5. Dodanie szparagów, groszku oraz innych składników:
Ugotowany ryż połącz z pokrojonymi szparagami oraz groszkiem. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5-7 minut, aż warzywa staną się miękkie, a ryż wchłonie cały bulion. Zdejmij rondel z ognia. Dodaj płatki drożdżowe oraz masło wegańskie, dopraw pieprzem do smaku. Wlej sok z cytryny, aby nadać daniu świeżości. Wymieszaj całość łyżką.
6. Serwowanie:
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Wierzch potrawy możesz posypać posiekaną pietruszką.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
