Jesienią, gdy dni stają się krótsze, a powietrze chłodne, potrawy rozgrzewające i pełne smaku stają się nieodłącznym elementem naszego codziennego jadłospisu. Jednym z głównych bohaterów tej pory roku jest dynia – wszechstronny składnik, który zachwyca swoją kremową konsystencją i naturalnie słodkawym smakiem. Dynia doskonale komponuje się z kaszą pęczak, pełną błonnika i minerałów. To połączenie stanowi idealną podstawę do przygotowania zdrowego, a jednocześnie sycącego dania. Pęczak nie tylko dostarcza wielu wartości odżywczych, ale także zaskakuje delikatnie orzechowym posmakiem i przyjemną, sprężystą konsystencją.
Dzisiejszy przepis na pęczak z dynią, inspirowany klasycznym risotto, pozwoli wydobyć pełnię smaków z sezonowych składników. Dzięki powolnemu gotowaniu kasza wchłania aromaty bulionu, czosnku i cebuli, tworząc kremową bazę, którą wzbogacamy purée z dyni. Stopniowe dolewanie bulionu pozwala kaszy zachować lekką sprężystość, jednocześnie nadając jej miękkość. Purée z dyni wprowadza natomiast delikatną słodycz i aksamitność, dzięki czemu potrawa staje się wyjątkowo satysfakcjonująca.
To danie to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również dla ciała – jest bogate w błonnik, witaminy i minerały, a dzięki naturalnym przyprawom zyskuje intensywność smaku. Dodatek płatków drożdżowych wprowadza delikatną nutę umami, z kolei chili oraz świeżo starta gałka muszkatołowa dodają subtelnej ostrości i ciepła, idealnego na chłodniejsze dni. Całość wieńczy posypka z wędzonej papryki oraz świeżych ziół, takich jak oregano czy pietruszka, które ożywiają danie i nadają mu wyrazistego charakteru.
W tym przepisie ważny jest sposób przygotowania, który polega na powolnym gotowaniu i stopniowym wprowadzaniu składników. Pozwala to na pełne przenikanie się smaków oraz uzyskanie idealnej konsystencji – kremowej, ale z zachowaniem lekkiej tekstury kaszy. Gotowanie na małym ogniu sprawia, że pęczak wchłania bulion równomiernie, a dynia idealnie się w niego wtapia, tworząc harmonijną całość.
Czas przygotowania: około 40 minut na purée z dyni + 35-40 minut.
Składniki
Składniki do przygotowania 4 porcji:
- 2 szklanki suchej kaszy pęczak, dokładnie wypłukanej w zimnej wodzie
- 3 szklanki purée z dyni (instrukcja poniżej)
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
- ⅓ łyżeczki płatków chili
- ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 3 łyżki oleju roślinnego (np. z pestek winogron)
- sól morska do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- do posypania: wędzona papryka, świeże oregano lub natka pietruszki
Przygotowanie
Jak zrobić purée z dyni:
- Przekrój dynię, usuń nasiona i pokrój na mniejsze kawałki (nie musisz obierać).
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30-40 minut, aż będzie miękka.
- Po upieczeniu oddziel miąższ od skórki i zmiksuj na gładkie purée.
Przygotowanie pęczaku:
- Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli, około 5 minut.
- Następnie dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aby nie przypalić.
- Pęczak dokładnie opłucz w zimnej wodzie. Dołóż na patelnię i dobrze wymieszaj, tak aby kasza pokryła się aromatem oleju, cebuli i czosnku.
- Wlej połowę bulionu do pęczaku, delikatnie zamieszaj i gotuj na małym ogniu, aż kasza wchłonie większość płynu (około 10 minut).
- Stopniowo dodawaj resztę bulionu, mieszając od czasu do czasu, aż kasza będzie miękka, ale nadal lekko sprężysta (około 15-20 minut).
- Gdy pęczak będzie gotowy, dodaj purée z dyni i bardzo delikatnie wmieszaj, aby kasza zachowała kremową konsystencję, ale dynia się nie rozpadła.
- Dopraw chili, gałką muszkatołową, płatkami drożdżowymi, solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj posypane wędzoną papryką oraz świeżymi ziołami – oregano lub pietruszką.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
