Minestrone, jedna z najbardziej znanych zup kuchni włoskiej, to danie, które nie tylko doskonale syci, ale i dostarcza organizmowi wyjątkowych wartości odżywczych. Zupa ta, pełna kolorów, różnorodnych tekstur i smaków, jest prawdziwym manifestem włoskiej filozofii gotowania, która bazuje na świeżości i naturalności składników. Dzięki obecności wielu warzyw, ziół i aromatycznych przypraw minestrone stanowi doskonałe źródło witamin i minerałów, a dodatek kaszy kuskus zamiast tradycyjnego makaronu nadaje jej delikatnego charakteru, który świetnie współgra z pozostałymi składnikami. Co więcej, możesz swobodnie modyfikować ten przepis – sezonowe warzywa i świeże zioła idealnie odnajdują się w tej kompozycji.
We Włoszech minestrone bywa podawane w różnych wersjach – z dodatkiem fasoli, bobu, ciecierzycy czy nawet dyni, co czyni ją daniem uniwersalnym, gotowym na modyfikacje według preferencji i dostępności składników. Tradycja przygotowywania tej zupy pochodzi z biedniejszych czasów, gdy kucharze stawiali na sezonowe, lokalne warzywa, wykorzystując to, co aktualnie oferowała natura. Współczesne minestrone jest jednak zupą nie tylko zdrową, ale również bardzo sycącą, wypełnioną strączkami i ziemniakami, które dostarczają długotrwałej energii.
Zanim zaczniemy gotowanie, warto poświęcić kilka godzin na namoczenie strączków: fasoli, bobu i ciecierzycy. Proces ten nie tylko przyspiesza ich gotowanie, ale także zwiększa przyswajalność zawartych w nich składników odżywczych. Fasola, bób i ciecierzyca są bowiem niezwykle bogate w białko roślinne, błonnik oraz mikroelementy, które wspierają układ trawienny i pomagają w utrzymaniu stabilnego poziomu energii przez cały dzień. Kasza kuskus, użyta zamiast makaronu, nadaje tej wersji minestrone lekkości i sprężystości, jednocześnie delikatnie wchłaniając smaki i aromaty bulionu.
Na uwagę zasługuje również proces gotowania minestrone. Zupa ta wymaga gotowania na wolnym ogniu, co pozwala na wzajemne przeplatanie się smaków i aromatów poszczególnych składników. Cebula, marchewka i seler naciowy, stanowiące podstawę zupy, są najpierw podsmażane, aby zyskały głębszy, słodki smak, a następnie doprawiane czosnkiem i świeżymi pomidorami. To właśnie ten etap, gdzie tworzy się baza smakowa, sprawia, że każda porcja tej zupy jest pełna intensywnego, wyrazistego aromatu. Dodanie na koniec ziół, takich jak bazylia i pietruszka, podkreśla świeżość minestrone i wnosi lekko pikantne, ziołowe nuty, które wspaniale komponują się z resztą składników.
Minestrone z kaszą kuskus to wyjątkowa potrawa, która pozwala poczuć atmosferę włoskiej kuchni, jednocześnie oferując zdrowe i sycące danie, idealne na chłodniejsze dni.
Czas przygotowania: ponad godzinę + czas namaczania strączków.
Składniki
Składniki do przygotowania 5 porcji:
- 120 g fasoli
- 120 g bobu
- 80 g ciecierzycy
- 3 ziemniaki
- 4 mięsiste pomidory
- 2 marchewki
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 240 g kopru włoskiego
- dobra oliwa z oliwek
- 180 g kaszy kuskus (możesz zastąpić makaronem)
- roślinny/wegański parmezan
- czarny pieprz do smaku
- garść świeżej bazylii
- garść świeżej pietruszki
Przygotowanie
- Namaczanie strączków: Dzień przed przygotowaniem zupy lub co najmniej na 6-8 godzin przed namocz fasolę, bób oraz ciecierzycę w dużej misce z wodą. Po namoczeniu odcedź, opłucz i odstaw.
- Podsmażanie warzyw: W dużym garnku rozgrzej około 4 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę, marchewkę oraz seler naciowy. Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż warzywa staną się miękkie i zaczną się lekko karmelizować, co nada głębszy smak całej potrawie.
- Dodanie czosnku i pomidorów: Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie pokrojone pomidory. Smaż przez kolejne 5 minut, aż pomidory rozpadną się, tworząc gęsty sos. Dzięki temu zupa uzyska intensywny pomidorowy smak.
- Gotowanie z warzywami i ziołami: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, koper włoski oraz przygotowaną fasolę, bób i ciecierzycę. Dorzuć również połowę świeżej bazylii oraz pietruszki, aby ich aromat wzbogacił bulion. Wlej wodę (najlepiej gorącą), tak aby przykryła wszystkie składniki, i doprowadź całość do wrzenia.
- Długie gotowanie: Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, aż strączki i warzywa będą miękkie. Długi czas gotowania pozwoli połączyć smaki i uzyskać odpowiednią konsystencję zupy.
- Dodanie kaszy kuskus: Na koniec dodaj kaszę kuskus, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż kasza wchłonie część bulionu i stanie się miękka. Jeśli używasz makaronu zamiast kuskusu, ugotuj go oddzielnie, aby uniknąć nadmiernego zagęszczenia zupy, i dodaj tuż przed podaniem.
- Doprawianie: Dopraw zupę świeżo mielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem posyp startym roślinnym parmezanem oraz pozostałymi ziołami – bazylią i pietruszką, które nadadzą świeżości.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
