Bigos jest jednym z najstarszych dań kuchni polskiej, które przez wieki doczekało się wielu regionalnych wersji oraz modyfikacji. Potrawa tradycyjnie przyrządzana jest z kapusty kiszonej, suszonych borowików bądź podgrzybków i różnych rodzajów mięsa. W niniejszym przepisie proponujemy jednak wersję wegańską. W tym wariancie produkty pochodzenia zwierzęcego zastąpimy zieloną soczewicą, stanowiącą bogate źródło białka roślinnego. Dodatek aromatycznych grzybów sprawi, że danie nabierze niepowtarzalnego charakteru. To idealna propozycja nie tylko dla osób będących na diecie wegańskiej albo wegetariańskiej. Jej wyjątkowe walory z pewnością docenią także wszyscy, którzy szukają nowych smaków w tradycyjnych potrawach.
Bigos z grzybami i zieloną soczewicą jest daniem, w którym zbalansowana kwasowość kiszonej kapusty świetnie komponuje się z ziemistymi nutami suszonych borowików lub podgrzybków. Soczewica natomiast nadaje potrawie lekkości i zapewnia jej odpowiednią konsystencję. Świeże jabłko oraz wędzone śliwki sprawiają, że danie nabiera delikatnej słodyczy i subtelnego kwaskowatego posmaku. Dzięki temu bigos staje się prawdziwą rozkoszą dla podniebienia.
Dodatkowo przyprawy, takie jak goździki, pieprz, czosnek czy ziele angielskie, nadają całości wyrazistości. Podobnie działają również oliwa z oliwek oraz sos sojowy. Kilkugodzinne duszenie dania pozwala na “przegryzienie się” smaków i aromatów. Ten wyjątkowy posiłek smakuje najlepiej po upływie kilku dni od ugotowania. Warto zatem odłożyć jego konsumpcję w czasie. Świetnym rozwiązaniem jest przygotowanie większej ilości potrawy. W ten sposób zyskasz pyszny obiad dla siebie i rodziny na kilka dni z rzędu.
Choć przyrządzenie bigosu wymaga nieco cierpliwości, efekt końcowy z pewnością zadowoli wszystkich smakoszy. Dzięki kilku prostym technikom oraz odpowiednio dobranym składnikom stworzysz danie pełne smaku i aromatu, które doskonale sprawdzi się na rodzinnych spotkaniach albo podczas imprez biznesowych.
A zatem zapraszamy do przygotowania tego wyjątkowego bezmięsnego bigosu z grzybami i zieloną soczewicą. To świetna alternatywa dla tradycyjnego przepisu, która na pewno zachwyci wszystkich miłośników kuchni roślinnej!
Czas przygotowania: 8 godzin (+ 12 godzin na namoczenie grzybów).
Składniki
Składniki do przygotowania 10 porcji:
- 1 kg białej kapusty
- 1 kg kiszonej kapusty
- 1 kwaśne jabłko
- 1 szklanka zielonej soczewicy
- 2 łyżki powideł śliwkowych bez cukru
- 10 wędzonych śliwek
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 cebula
- 10 g suszonych grzybów (np. borowików albo podgrzybków)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Przyprawy:
- 10 ziaren pieprzu
- 3 ząbki czosnku
- 3 goździki
- 4 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka kminku
- ½ łyżeczki tymianku
- 1 łyżeczka cząbru
- ½ łyżeczki ziaren gorczycy
- ½ łyżeczki ziaren kolendry
Przygotowanie
1. Namoczenie grzybów:
Suszone podgrzybki bądź borowiki umieść w misce i namocz w 2 szklankach wody. Pozostaw je na całą noc. Po tym czasie odcedź grzyby i pokrój je na drobniejsze kawałki, a wodę zachowaj. Użyjesz jej później do gotowania soczewicy.
2. Przygotowanie kiszonej kapusty:
Kiszoną kapustę przepłucz pod wodą, jeśli jest zbyt kwaśna. Posiekaj ją na drobne kawałki. Rozgrzej oliwę z oliwek na dnie garnka. Pokrój cebulę w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Podsmaż oba warzywa przez kilka minut na tłuszczu. Wrzuć do garnka kiszoną kapustę i zalej wodą. Dodaj wszystkie wymienione w przepisie przyprawy. Gotuj przez około 1 godzinę na średnim ogniu.
3. Gotowanie soczewicy:
Zieloną soczewicę przepłucz i ugotuj w wodzie, która wcześniej została użyta do namoczenia grzybów. Dzięki temu warzywo nabierze dodatkowego smaku. Gotuj soczewicę przez około 20 minut, aż stanie się miękka.
4. Łączenie białej i kiszonej kapusty:
Białą kapustę poszatkuj drobno. Nieobrane jabłko zetrzyj na tarce. Wrzuć do garnka z gotującą się kiszonką białą kapustę, grzyby, jabłko oraz wędzone śliwki. Dodaj ugotowaną soczewicę i dopraw sosem sojowym. Dolej świeżej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez następne 60 minut. Po upływie tego czasu dodaj powideł śliwkowych bez cukru. Gotuj przez następne 5 godzin, mieszając od czasu do czasu i systematycznie dolewając świeżej wody.
5. Serwowanie:
Gotowy bigos najlepiej odstawić na 2-3 dni, aby wszystkie smaki i aromaty idealnie połączyły się ze sobą. Potrawę warto podawać jako samodzielne danie.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
