Pozole rojo, czyli czerwona wersja tradycyjnej meksykańskiej zupy pozole, to jedno z tych dań, które zachwyca prostotą składników i głębią smaku. To pyszne, pożywne i rozgrzewające danie świetnie sprawdza się zarówno na chłodniejsze dni, jak i na spotkania z przyjaciółmi, którzy chcą spróbować czegoś innego. W klasycznej wersji pozole przygotowuje się z mięsem, ale w wersji wegańskiej można wykorzystać różnorodne alternatywy – od seitanu, który doskonale naśladuje teksturę mięsa, po loki sojowe, które wchłaniają smak przypraw i bulionu, stając się soczystym, aromatycznym dodatkiem. Tę wariację na temat pozole rojo stworzyliśmy z myślą o weganach, ale nie tylko – to danie przypadnie do gustu każdemu, kto lubi eksperymentować w kuchni i odkrywać nowe smaki.
Pozole ma swoje korzenie w prekolumbijskiej historii Meksyku, a jego nazwa pochodzi od słowa pozolli w języku Nahuatl, oznaczającego danie przygotowane z hominy. Homina, czyli specjalnie przygotowana kukurydza o dużych ziarnach, jest podstawą tego dania i nadaje mu charakterystyczny smak oraz teksturę.
W meksykańskiej kulturze pozole często jest podawane podczas świąt, spotkań rodzinnych czy wyjątkowych okazji, co sprawia, że ma nie tylko walory smakowe, ale i emocjonalne. Ta zupa to coś więcej niż tylko jedzenie – to część dziedzictwa kulturowego, które przetrwało wieki i nadal łączy ludzi przy stole. A teraz możemy przenieść odrobinę tej tradycji do naszej kuchni, przyrządzając pozole rojo w wersji wegańskiej.
Wegańskie pozole rojo to doskonały wybór dla osób, które chcą poszerzyć swoją dietę roślinną bez rezygnacji ze smaku. Jest to pełnowartościowe danie, które dostarcza mnóstwa składników odżywczych – od błonnika i białka po witaminy i minerały, szczególnie jeśli wzbogacimy je dodatkowymi warzywami lub podamy z awokado czy świeżymi ziołami, takimi jak kolendra czy szczypiorek.
Zupa ta nie tylko syci, ale i rozgrzewa, co sprawia, że jest idealna na każdą porę roku.
W tej wersji przepisu wykorzystujemy wegańskie ,,mięso”, które doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami. Możesz wybrać seitan, który ma przyjemną, sprężystą teksturę, lub loki sojowe, które dobrze chłoną smak przypraw i bulionu.
Zapraszamy do przepisu, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez przygotowanie tej przepysznej, aromatycznej zupy. Nawet jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś pozole, to z naszym przepisem z pewnością uda Ci się przygotować to danie w domowym zaciszu.
Czas całkowity: 40 min.
Składniki
Składniki na ok. 13 porcji:
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub neutralnego oleju roślinnego
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 marchewka, obrana i pokrojona w kostkę (ok. 96 g)
- 1,89 l bulionu warzywnego
- 240 ml czerwonego lub zielonego sosu chili
- Ok. 450 g kukurydzy hominy (można ją zastąpić też zwykłą kukurydzą)
- 450 g wegańskiego ,,mięsa” (np. seitan, wegańska szynka, loki sojowe)
Przygotowanie
- Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę.
- Postaw dużą patelnię lub garnek na średnim ogniu. Wlej oliwę z oliwek i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż przez około 5 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko szklista.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż go przez około minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo może nabrać gorzkiego smaku.
- Wsyp oregano i dokładnie wymieszaj. Smaż jeszcze przez chwilę, by przyprawy się podgrzały, co pomoże wydobyć ich smak.
- Do garnka dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę. Smaż przez kilka minut, mieszając, aż marchew lekko zmięknie.
- Wlej bulion warzywny i czerwony sos chili. Wymieszaj dokładnie, aby składniki się połączyły. Dodaj kukurydzę. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut. W tym czasie smaki się przegryzą, a zupa nabierze intensywności.
- Po 20 minutach dodaj wegańskie ,,mięso”. Jeśli używasz loków sojowych, upewnij się, że są odpowiednio namoczone przed dodaniem do zupy. Gotuj wszystko razem na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż homina będzie miękka, a smaki dobrze się połączą.
- Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą* lub dodatkowym chili, jeśli lubisz intensywniejszy smak.
- Podawaj pozole rojo w głębokich talerzach, ozdobione świeżą kolendrą, plasterkami rzodkiewki lub awokado, jeśli lubisz. Świeże dodatki dodadzą potrawie orzeźwiającego kontrastu.
Smacznego!
*Dzienna zalecana norma spożycia soli to 2 g. Zalecamy, jeśli jest taka możliwość, nie dodawać soli do potraw, a zastępować ją raczej ziołami (np. gorczycą czy oregano). Warto pamiętać, że sól znajduje się także w spożywanych na co dzień przez nas produktach, jak np. chleb, stąd warto rozważyć ograniczanie soli w innych, domowych potrawach.
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
