Wegańska zupa z cukinii to danie, które zachwyci każdego miłośnika kuchni roślinnej – jest proste, a jednocześnie pełne smaku. Idealna na chłodniejsze dni, rozgrzewa i syci dzięki kremowej konsystencji i subtelnej nutce sezamowej, którą zawdzięcza tahini. Cukinia, będąca głównym składnikiem, dostarcza delikatności, która w połączeniu z przyprawami i drożdżami odżywczymi tworzy wyjątkowe połączenie smakowe. Z kolei świeża pietruszka nadaje jej lekkości, a aromatyczny czosnek i cebula wzmacniają charakter zupy. Choć składa się z prostych składników, zupa nabiera głębi i nieoczywistego umami, co sprawia, że jest smaczna i przyjemna dla podniebienia.
Przepis na tę zupę jest na tyle prosty, że przygotowanie jej nie zajmuje wiele czasu. Wystarczy kilka podstawowych kroków, takich jak podsmażenie cebuli i czosnku, połączenie ich z cukinią i bulionem oraz odpowiednie doprawienie. Następnie całość miksujemy, uzyskując idealnie gładką konsystencję kremu. Drożdże odżywcze (znane też jako płatki drożdżowe), które tu wykorzystujemy, wzbogacają smak i dodają wartości odżywczych, dostarczając roślinnego białka oraz witamin z grupy B, a także dają delikatnie serowy posmak. Tahini, czyli pasta sezamowa, nadaje zupie aksamitnej tekstury, co czyni ją wyjątkowo kremową bez potrzeby stosowania śmietany czy innych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Dla osób, które szukają lekkich, zdrowych posiłków, zupa ta jest świetnym wyborem. Cukinia jest niskokaloryczna, zawiera witaminy A, C oraz minerały takie jak potas, magnez i wapń. Dzięki temu zupa krem z cukinii to idealna propozycja dla każdego, kto chce włączyć do swojej diety więcej warzyw i cieszyć się ich smakiem w ciekawy dla podniebienia sposób. Aromat przypraw, takich jak rozmaryn, tymianek czy nasiona selera, sprawia, że każde zanurzenie łyżki w tej zupie to prawdziwa uczta dla zmysłów. Natomiast dodatek świeżo wyciśniętego soku z cytryny powoduje, że smak zupy staje się jeszcze bardziej wyrazisty i przyjemnie orzeźwiający.
To danie jest nie tylko proste w przygotowaniu, ale też „elastyczne”. Można je modyfikować według upodobań – dodać więcej czosnku, zwiększyć ilość przypraw lub udekorować je świeżymi ziołami. Przygotowanie tej wegańskiej zupy krem z cukinii to także doskonały sposób na wypróbowanie nowych smaków oraz włączenie do codziennego menu większej ilości warzyw.
Czas przygotowania: 30 min.
Składniki
Składniki na ok. 5 porcji:
- 1 średnia cebula (najlepiej słodka lub żółta), pokrojona w kostkę
- 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2,5 kg cukinii, pokrojonej w kostkę
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ¼ łyżeczki suszonego, mielonego rozmarynu
- ¼ łyżeczki nasion selera
- ¼ szklanki drożdży odżywczych (około 4 łyżki stołowe)
- 711 ml bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 60 g tahini
- Sok z 1 średniej cytryny (około 3-4 łyżki)
- 2-3 łyżki świeżej, posiekanej pietruszki
Przygotowanie
1. Przygotowanie warzyw:
Zacznij od przygotowania warzyw. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj na drobno. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w kostkę. Cukinia to główny składnik tej zupy, dlatego zadbaj, by była świeża i dobrej jakości.
2. Podsmażanie cebuli i czosnku:
W dużym garnku rozgrzej odrobinę oliwy lub innego oleju roślinnego. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj czosnek i podsmażaj jeszcze przez minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Uważaj, by go nie przypalić.
3. Dodanie cukinii i przypraw:
Do garnka wrzuć pokrojoną cukinię. Dodaj suszony tymianek, mielony rozmaryn, drożdże odżywcze oraz nasiona selera. Mieszaj wszystko dokładnie, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywa. Podsmażaj cukinię przez kilka minut, aż zacznie mięknąć.
4. Dodanie bulionu:
Wlej bulion warzywny do garnka, mieszając ze sobą wszystkie składniki. Zmniejsz ogień i gotuj zupę przez około 15-20 minut, aż cukinia będzie całkowicie miękka. Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kawałków cukinii, dlatego warto sprawdzić widelcem, czy jest już gotowa.
5. Miksowanie zupy na krem:
Kiedy cukinia jest już miękka, zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę na gładki krem, używając blendera ręcznego lub kielichowego. Miksuj do momentu, aż uzyskasz jedwabistą konsystencję. W razie potrzeby możesz dodać więcej bulionu, jeśli chcesz, aby zupa była rzadsza.
6. Dodanie tahini i przyprawienie:
Do gorącej, zmiksowanej zupy dodaj tahini oraz sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj. Tahini nadaje zupie kremową konsystencję i subtelny, sezamowy smak. Drożdże odżywcze dodają nutę umami, a sok z cytryny odświeża i ożywia smak zupy.
7. Podanie i dekoracja:
Przelej zupę do misek i posyp świeżo posiekaną pietruszką. Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę pieprzu lub kilka kropli oliwy z oliwek na wierzch dla dodatkowego aromatu. Zupa jest gotowa do podania! Podawaj z wegańskimi grzankami lub pokrojonym w kostkę tofu.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
