Nic tak nie kojarzy się z polską kuchnią, jak aromatyczna, treściwa zupa grochowa. W tradycyjnym wydaniu to danie przygotowuje się na bazie mięsnych dodatków, takich jak boczek czy wędzona kiełbasa. Jednak w erze rosnącej popularności kuchni roślinnej coraz więcej osób poszukuje wegańskich alternatyw dla ulubionych, klasycznych potraw. Nasza grochówka wegańska to hołd dla tej tradycji, ale w całkowicie roślinnej, zdrowej i równie smacznej wersji. Zamiast mięsa, użyjemy wędzonego tofu, które nie tylko świetnie zastępuje klasyczne dodatki, ale również dodaje zupie głębokiego, dymnego aromatu, idealnie komponującego się z grochem i resztą warzyw.
Groch, jako roślina strączkowa, od wieków stanowił podstawę diety w wielu regionach świata. Jest źródłem białka, błonnika i witamin z grupy B, a także składników mineralnych, takich jak żelazo, magnez i cynk. Dzięki temu grochówka nie tylko syci, ale również dostarcza wielu cennych wartości odżywczych. W połączeniu z ziemniakami, marchewką, pietruszką oraz selerem naciowym, zupa ta staje się pełnowartościowym, odżywczym posiłkiem, który idealnie sprawdzi się w chłodniejsze dni. Dodanie płatków drożdżowych, które są popularnym składnikiem kuchni roślinnej, wzbogaca zupę o lekko serowy posmak i dodatkową porcję witamin z grupy B.
Papryka wędzona oraz sos sojowy to kolejne kluczowe elementy przepisu, które podkręcają smak tej wegańskiej grochówki. Wędzona papryka nadaje zupie głębokiego, dymnego aromatu, który doskonale komponuje się z delikatnym smakiem tofu i warzyw. Sos sojowy, choć często kojarzony z kuchnią azjatycką, świetnie sprawdza się jako naturalny wzmacniacz smaku, dodając potrawie umami – smaku, który jest często trudny do osiągnięcia w daniach roślinnych.
Nie można też zapomnieć o majeranku – przyprawie, która od wieków towarzyszy tradycyjnym polskim zupom. Nie tylko wzbogaca on smak grochówki, ale ma również właściwości wspomagające trawienie, co jest szczególnie ważne w przypadku dań na bazie strączków. Często używany w kuchni polskiej nadaje potrawom charakterystycznego, ciepłego aromatu, który idealnie uzupełnia całość tej kompozycji smakowej.
Jeśli szukasz zupy, która nie tylko rozgrzeje w zimowe popołudnie, ale też nasyci na długi czas i dostarczy cennych składników odżywczych, nasza grochówka wegańska z wędzonym tofu to strzał w dziesiątkę. Połączenie prostych, łatwo dostępnych składników z nowoczesnymi, roślinnymi akcentami sprawia, że jest to danie, które zaskoczy swoim smakiem nawet największych miłośników tradycyjnej kuchni. Przygotowanie tej zupy nie jest trudne, a jej smak wynagrodzi każdy moment spędzony w kuchni. To także idealna propozycja na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi, gdyż jest niezwykle uniwersalna i każdemu przypadnie do gustu.
Grochówka to zupa, która swoją sytością i bogactwem smaków nie potrzebuje wielu dodatków – wystarczy kromka świeżego chleba, aby cieszyć się jej pełnym aromatem i gęstą, kremową konsystencją.
Czas przygotowania: trochę powyżej godziny.
Składniki
Składniki do przygotowania 5-6 porcji:
- 250 g łuskanego grochu (możesz użyć zielonego lub żółtego), połówki
- 500 g ziemniaków
- 1 kostka wędzonego tofu
- 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- 2 średnie marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 2 dość duże cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 kopiasta łyżka majeranku
- 4 liście laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 2 łyżeczki papryki wędzonej
- sól morska
- czarny pieprz
- 3 łyżki sosu sojowego
Przygotowanie
- Przygotowanie grochu: Na początek namocz groch w zimnej wodzie przez około 4–6 godzin, najlepiej jednak zostawić go na całą noc. Dzięki temu szybciej się ugotuje i będzie delikatniejszy w smaku. Po namoczeniu dokładnie go opłucz, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.
- Gotowanie grochu: W dużym garnku zagotuj około 2 litrów wody. Dodaj do niej opłukany groch, liście laurowe, ziele angielskie i odrobinę soli. Gotuj groch na średnim ogniu przez około 40 minut, aż stanie się miękki, ale nie rozpadający się. Co jakiś czas zbieraj szumowiny, które mogą pojawić się na powierzchni.
- Przygotowanie warzyw: W czasie, gdy groch się gotuje, obierz marchewki, cebule, korzeń pietruszki i ziemniaki. Marchewki, pietruszkę oraz ziemniaki pokrój w kostkę, a cebulę w drobną kostkę. Łodygi selera pokrój w cienkie plasterki. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- Smażenie warzyw: Na dużej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oliwy lub innego oleju roślinnego. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Następnie dorzuć czosnek, marchewkę, seler i pietruszkę. Podsmażaj całość przez około 5 minut, aż warzywa delikatnie zmiękną i nabiorą aromatu. Pod koniec smażenia dodaj paprykę wędzoną i smaż przez kolejne 2 minuty, aby wydobyć z niej cały aromat.
- Dodanie warzyw do grochu: Gdy groch zmięknie, dodaj do garnka podsmażone warzywa oraz ziemniaki. Gotuj całość na małym ogniu przez kolejne 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Przygotowanie tofu: W międzyczasie pokrój wędzone tofu w kostkę i delikatnie podsmaż je na patelni, aż stanie się chrupiące z każdej strony. Możesz również dodać odrobinę sosu sojowego, aby wzmocnić jego smak.
- Doprawianie zupy: Gdy warzywa i groch będą już ugotowane, dodaj do zupy majeranek, sos sojowy, płatki drożdżowe oraz sól i pieprz do smaku. Płatki drożdżowe nadadzą zupie lekko serowego, głębokiego smaku, a sos sojowy podkreśli jej umami.
- Dodanie tofu: Na koniec wrzuć do garnka podsmażone tofu i delikatnie zamieszaj. Tuż przed podaniem możesz również posypać zupę dodatkową porcją majeranku i świeżo mielonym pieprzem.
- Serwowanie: Grochówkę najlepiej podawać gorącą, od razu po przygotowaniu. Doskonale smakuje z dodatkiem świeżego pieczywa lub z grzankami.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
