Jaglany jabłecznik korzenny to wyjątkowy wypiek, który łączy bogaty smak naturalnych składników z korzennym aromatem przypraw, przypominającym o ciepłych, świątecznych deserach. Przepis ten powstał z myślą o osobach ceniących zdrowe alternatywy dla tradycyjnych słodkości. W roli głównej występuje kasza jaglana – cenne źródło witamin i minerałów, idealna jako baza dla wypieków bezglutenowych. Jest to składnik neutralny w smaku, który po ugotowaniu nadaje ciastu wilgotność, lekkość i delikatną konsystencję. Do jej przygotowania wystarczy przepłukać ją gorącą wodą, a następnie gotować, aż zmięknie, co pomaga uniknąć charakterystycznej dla kaszy jaglanej goryczki.
Połączenie kaszy z mąką gryczaną sprawia, że ciasto nabiera ciekawej tekstury i lekko orzechowego posmaku, typowego dla mąk naturalnych i pełnych wartości odżywczych. W przepisie znajdziesz także świeże jabłka, które podczas pieczenia wydzielają swój aromatyczny sok, doskonale komponując się z daktylami o delikatnie karmelowej nucie. Aby zachować naturalny smak i uniknąć dodawania rafinowanego cukru, używamy ksylitolu – zdrowej alternatywy, która nadaje ciastu słodyczy i jest łagodniejsza dla organizmu. Daktyle, zblendowane na syrop, wzbogacają smak, a jednocześnie pomagają zachować wilgotność ciasta.
Zamiast jajek używamy „lnianego zamiennika”, czyli siemienia lnianego zmieszanego z wodą, które pełni funkcję spoiwa i nadaje wypiekowi lekką strukturę. Dla dodatkowej elastyczności i wspomożenia naturalnego wiązania składników dodajemy babkę płesznik. Ciasto jest wzbogacone także suszoną skórką z pomarańczy oraz różnymi korzennymi przyprawami – od klasycznego cynamonu, po imbir, kardamon i szczyptę wanilii, które podkreślają charakter wypieku. Taki zestaw przypraw nie tylko wpływa na smak, ale również dostarcza intensywnego aromatu, który sprawia, że jaglany jabłecznik staje się wyjątkowo rozgrzewającym deserem.
Na koniec proponujemy prostą polewę na bazie karobu, przypominającą smakiem czekoladę, lecz nie zawierającą kofeiny, co czyni ją idealną dla osób poszukujących zdrowszych zamienników. Ta polewa dodaje ciastu głębi i uzupełnia jego smak, szczególnie w połączeniu z orzechami, które dodają chrupkości i kontrastują z miękką konsystencją jabłek i ciasta.
Czas przygotowania: łącznie 40-45 minut + 40-45 minut pieczenia.
Składniki
Składniki do przygotowania dużej tortownicy:
- Na ciasto:
- 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczanej
- ½ szklanki orzechów włoskich (lub innych bakalii)
- 5 dużych jabłek (np. szara reneta), pokrojonych w kostkę
- ⅓ szklanki ksylitolu
- 7-8 daktyli
- mielone siemię lniane + 6 łyżek wody (jako zamiennik jajek)
- 1 łyżka babki płesznik
- 1 łyżeczka suszonej skórki z pomarańczy
- korzenne przyprawy do smaku (np. kardamon, imbir, cynamon, wanilia, płatki chili)
- 6 łyżek oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego
- mleko roślinne lub jogurt roślinny (jeśli potrzeba)
- Na polewę:
- 2-3 łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżki karobu
- 2 łyżki mleka roślinnego
- 1-2 łyżki ksylitolu pudru
Przygotowanie
- Gotowanie kaszy jaglanej: Kaszę jaglaną dokładnie przepłucz gorącą wodą na sitku, aby pozbyć się goryczki. Przełóż do garnka, zalej podwójną ilością wody i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż kasza wchłonie całą wodę i zmięknie. Przełóż ją do miski i odstaw do wystygnięcia.
- Przygotowanie jabłek: Pokrojone w kostkę jabłka umieść w misce, zasyp ksylitolem i odstaw do lodówki na około 30 minut, aby jabłka puściły sok. Dzięki temu nadadzą ciastu dodatkowej wilgotności i delikatnej słodyczy.
- Daktylowy syrop: Daktyle pozbaw pestek i namocz w gorącej wodzie przez kilka minut. Następnie zmiksuj je, dodając odrobinę wody, aby uzyskać gęsty syrop.
- Przygotowanie „jajka lnianego”: Wymieszaj 2 łyżki mielonego siemienia lnianego z 6 łyżkami wody. Odstaw na kilka minut, aby mieszanka zgęstniała.
- Mieszanka suchych składników: W dużej misce połącz mąkę gryczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, posiekane orzechy włoskie, babkę płesznik oraz przyprawy korzenne.
- Łączenie składników: Do jabłek dodaj suchą mieszankę, ugotowaną kaszę jaglaną, syrop daktylowy, „jajko lniane” i skórkę pomarańczową. Wlej oliwę i wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę mleka roślinnego lub jogurtu roślinnego.
- Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 40-45 minut, aż ciasto będzie rumiane i sprężyste na środku.
- Polewa: W rondelku rozpuść olej kokosowy, dodaj karob, ksylitol puder i mleko roślinne, dokładnie wymieszaj. Odstaw na chwilę do zgęstnienia, a następnie rozprowadź ją na przestudzonym cieście.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
