Wiejska kasza z kapustą i fasolą to powrót do smaków prostych, lecz wyjątkowo treściwych, które od wieków gościły na stołach naszych przodków. Wykorzystanie kaszy jęczmiennej, fasoli Jaś, kiszonej kapusty i młodych listków pokrzywy tworzy pożywne, aromatyczne danie, które jest doskonałym przykładem, jak można przyrządzać pełnowartościowe posiłki z lokalnych składników. Takie potrawy od zawsze były fundamentem diety w wiejskich kuchniach, gdzie ceniło się produkty proste, ale odżywcze, pełne energii i smaku.
Kasza jęczmienna to jeden z najstarszych składników polskiej kuchni – nie tylko syci, ale także dostarcza cennego błonnika, który wspomaga trawienie. Lekko orzechowy smak kaszy jęczmiennej idealnie łączy się z intensywnym aromatem kiszonej kapusty, która dodaje lekkiej kwaskowatości i chrupkości. Sama kapusta kiszona jest prawdziwym bogactwem witaminy C oraz naturalnych probiotyków, dzięki czemu wspiera odporność i korzystnie wpływa na układ trawienny. Dawniej kiszonki były ważnym elementem diety, szczególnie zimą, kiedy brakowało świeżych warzyw.
Fasola Jaś, pełna białka roślinnego i minerałów, wnosi kremową konsystencję, a jej delikatny smak wzbogaca całość, sprawiając, że danie jest jeszcze bardziej sycące. W staropolskiej kuchni strączki były niezastąpionym źródłem białka. Obecne w przepisie młode listki pokrzywy stanowią nawiązanie do tradycji zielarskich, w których pokrzywa odgrywała szczególną rolę jako źródło witamin i minerałów, zwłaszcza na wiosnę. Choć roślina ta była niegdyś stosowana głównie w kuchniach wiejskich, dziś wraca do łask jako cenny składnik odżywczy, pełen żelaza, wapnia i witamin A, C i K.
Całość doprawiamy wędzoną papryką, której lekko dymny smak nadaje potrawie głębi, przywodząc na myśl tradycyjne metody przyrządzania dań w wiejskich kuchniach. Ta kasza to idealne danie na zimne dni, ponieważ jest nie tylko sycąca, ale również rozgrzewająca. Można przygotować ją wcześniej, ponieważ z każdym odgrzewaniem smaki jeszcze bardziej się przegryzają, dzięki czemu danie nabiera pełni aromatu. Wiejska kasza z kapustą i fasolą to połączenie tego, co najlepsze w polskiej kuchni – prostych, lokalnych produktów i tradycyjnych smaków, które pozostają w pamięci na długo, oferując chwilę wytchnienia i powrotu do korzeni.
Czas przygotowania: 1,5 godziny + 8 godzin namaczania fasoli.
Składniki
Składniki do przygotowania 3 porcji:
- 200 g kaszy jęczmiennej grubej
- 100 g fasoli Jaś
- 400 g kiszonej kapusty
- 2 duże cebule
- 15-25 młodych listków pokrzywy
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- pieprz do smaku
- 1 litr wody
- 1 łyżka sody oczyszczonej
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego
Przygotowanie
- Przygotowanie fasoli:
Fasolę Jaś umieść w dużej misce, zalej zimną wodą i dodaj łyżkę sody oczyszczonej. Moczenie fasoli przez co najmniej 8 godzin (lub przez noc) sprawi, że ugotuje się szybciej i stanie się bardziej lekkostrawna. - Gotowanie fasoli:
Po namoczeniu dokładnie przepłucz fasolę pod bieżącą wodą. Następnie umieść ją w garnku, zalej litrem świeżej wody i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż fasola będzie miękka. Odcedź, zachowując wodę z gotowania, która będzie przydatna w dalszych krokach. - Przygotowanie kaszy:
Kaszę jęczmienną dokładnie przepłucz na sicie, aby usunąć nadmiar skrobi. Przełóż ją do garnka, dodaj 0,5 litra zachowanej wody z gotowania fasoli i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż kasza stanie się miękka. - Podsmażenie cebuli:
Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek lub inny olej roślinny, a następnie dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Następnie wyłącz grzanie i wsyp wędzoną paprykę, mieszając, aby uwolniła swój aromat. - Przygotowanie kapusty:
Kapustę kiszoną lekko odciśnij z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna, po czym drobno posiekaj. Przełóż ją do garnka, wlej około 500 ml zachowanego wywaru z gotowania fasoli i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aby kapusta zmiękła i dobrze przeszła smakiem. Odstaw kapustę na chwilę po ugotowaniu, nie odlewając nadmiaru płynu. - Połączenie składników:
W dużej misce wymieszaj kaszę, fasolę, kapustę oraz cebulę. Wszystkie składniki dobrze połącz, aby równomiernie się rozłożyły. - Dodanie pokrzywy i doprawienie:
Młode listki pokrzywy opłucz, drobno posiekaj i dodaj do mieszanki. Dopraw danie pieprzem do smaku i dobrze wymieszaj całość. Listki pokrzywy dodadzą świeżości i nieco korzennego posmaku, wzbogacając danie o dodatkowe wartości odżywcze. - Odgrzewanie i podanie:
Kaszę z kapustą i fasolą najlepiej odgrzewać na patelni, na średnim ogniu. Podgrzewając powoli, pozwolisz smakom się przegryźć, a danie stanie się jeszcze bardziej aromatyczne.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
