Przygotowywanie potraw o głębokim, autentycznym smaku to wspaniała podróż kulinarna, a kiszone ziemniaki z grochem i cebulą są doskonałym przykładem takiego dania. Choć składniki są proste, w odpowiednim połączeniu tworzą kompozycję, która zachwyci miłośników tradycyjnych i nowoczesnych smaków. Ta potrawa opiera się na prostym procesie kiszenia ziemniaków, co nie tylko wzbogaca ich smak, ale także nadaje im wyjątkową, lekko kwaśną nutę, podobną do tej, którą znamy z kiszonek. Jest to proces mniej znany w polskiej kuchni, ale wart uwagi, zwłaszcza że składniki potrzebne do jego wykonania są powszechnie dostępne.
Kiszone ziemniaki, choć wydają się nietypowe, w połączeniu z grochem oraz cebulą tworzą danie pełne umami – tego smakowego akcentu, który sprawia, że potrawa jest przyjemnie „pełna” i sycąca. Dodatek soku z kiszonych ogórków w procesie kiszenia sprawia, że ziemniaki nabierają głębszego smaku, który później w gotowej potrawie cudownie harmonizuje się z kremową konsystencją grochu i aromatyczną cebulą podsmażoną z majerankiem na oleju. Cebula nadaje całości słodyczy i lekkiej karmelizacji, a przyprawy podbijają wszystkie smaki, dzięki czemu danie ma bogaty i złożony charakter.
Groch, który jest tu drugim kluczowym składnikiem, dodaje całości nie tylko ciekawej struktury, ale też wartości odżywczych. Jako źródło białka roślinnego jest nie tylko pożywny, ale także idealnie komponuje się z ziemniakami, tworząc potrawę pełną smaku i energii. Przygotowanie grochu wymaga uprzedniego namoczenia i ugotowania, co zapewnia odpowiednią miękkość i kremową konsystencję po delikatnym zgnieceniu. Co więcej, tradycyjne moczenie w wodzie z sodą skraca czas gotowania i pomaga uzyskać jeszcze bardziej aksamitną strukturę.
Połączenie tych składników może wydawać się niecodzienne, ale w rzeczywistości jest to danie inspirowane tradycjami, w których kucharze szukali sposobów na przechowywanie i wzbogacanie prostych produktów, takich jak ziemniaki czy rośliny strączkowe. Kiszenie jest naturalnym sposobem konserwacji żywności, a dodatkowo ma walory prozdrowotne, w tym wspieranie trawienia i wzmacnianie odporności. Czyni to tę potrawę nie tylko smaczną, ale także korzystną dla zdrowia.
Dzięki dodatkowemu zastosowaniu majeranku, cebuli oraz soku z kiszonych ogórków potrawa nabiera polskiego charakteru i smaków, które przywodzą na myśl tradycyjną kuchnię. Jest to danie, które świetnie sprawdzi się zarówno jako ciepły posiłek na obiad, jak i zimna przystawka, a możliwość modyfikacji składników, takich jak użycie fasoli zamiast grochu, czyni je elastycznym i możliwym do dopasowania do preferencji domowników. Przygotowanie tej potrawy wymaga jedynie odrobiny cierpliwości, ponieważ proces kiszenia zajmuje dobę, ale efekt końcowy jest zdecydowanie wart poświęconego czasu.
Czas przygotowania: do 40 minut + doba na kiszenie ziemniaków.
Składniki
Składniki do przygotowania 2 porcji:
- 1 kg ziemniaków
- 200 g grochu (rekomendujemy użycie grochu, choć zamiennie sprawdzi się również fasola lub zielona soczewica)
- 2 duże cebule
- 3 łyżki soku z kiszonych ogórków
- 1 łyżka suszonego majeranku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 125 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego) do smażenia
Przygotowanie
- Kiszenie ziemniaków:
Obierz ziemniaki, pokrój je w drobną kostkę i dokładnie opłucz, aż woda stanie się przejrzysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi. Przełóż ziemniaki do dużego słoika. Zalej je wodą z dodatkiem soku z kiszonych ogórków. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny, by ziemniaki delikatnie się zakwasiły. - Gotowanie ziemniaków:
Po zakończeniu kiszenia zagotuj ziemniaki w tej samej wodzie, w której były kiszone. Gotuj do miękkości, lecz uważaj, by się nie rozpadły. Warto wiedzieć, że kwaśna woda spowalnia proces gotowania, więc może to zająć więcej czasu niż przy tradycyjnym gotowaniu. Ugotowane ziemniaki odcedź. - Przygotowanie grochu:
Groch namocz przez noc w wodzie z dodatkiem sody (na litr zimnej wody dodaj łyżkę sody), co ułatwi jego ugotowanie. Następnego dnia odlej wodę, dokładnie wypłucz groch i zalej świeżą wodą. Gotuj do miękkości, a następnie odcedź, zachowując część płynu z gotowania. Lekko ugnieć groch tłuczkiem, pozostawiając część ziaren w całości, by uzyskać ciekawszą teksturę. - Smażenie cebuli:
Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż nabierze złotego koloru. Pod koniec smażenia dodaj suszony majeranek, mieszając, aby uwolnił swój aromat. Zdejmij patelnię z ognia. - Łączenie składników:
W dużej misce wymieszaj ugotowane ziemniaki, groch i podsmażoną cebulę z majerankiem. Dopraw pieprzem. Dla uzyskania pożądanej konsystencji stopniowo dolewaj odrobinę płynu z gotowania grochu, aby potrawa miała postać pasty. - Serwowanie:
Gotowe danie podawaj na ciepło, samodzielnie lub jako dodatek. Możesz udekorować świeżymi ziołami lub podać z kiszonymi ogórkami dla podkreślenia smaków.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
