Groch z kapustą jest daniem, które idealnie wpisuje się w polską tradycję kulinarną. Serwowane zwłaszcza w okresie świątecznym ma swoje korzenie w prostych, wiejskich przepisach, które na przestrzeni lat zdobyły serca smakoszy na terenie całego kraju. Przygotowanie tej potrawy, choć wymaga czasu, jest niezwykle satysfakcjonujące. Charakterystyczne połączenie kremowego, delikatnego grochu oraz kwaskowatej kapusty tworzy niezapomnianą harmonię smaków na talerzu. Aromat tego dania jest wzbogacony przez przyprawy takie jak liście laurowe, ziele angielskie czy kminek, które nadają całości głębię i wyrazistość.
Dlaczego właśnie groch z kapustą? W dawnych czasach, gdy kuchnia bazowała na produktach dostępnych przez cały rok, połączenie tych dwóch nadających się do przechowywania przez całą zimę warzyw traktowano jako sposób na wykorzystanie zapasów zgromadzonych w spiżarni. Kapusta kiszona – naturalnie konserwowana – była nie tylko źródłem witamin, ale i niezastąpionym dodatkiem do potraw w okresie, kiedy świeże warzywa były niedostępne. Groch dostarczał natomiast białka, którego brakowało w diecie mieszkańców wsi. W ten sposób narodziło się jedno z najstarszych i najbardziej sycących dań polskiej kuchni.
Przepis na groch z kapustą często przyciąga zarówno miłośników prostych dań, jak i osoby szukające zdrowych alternatyw dla bardziej kalorycznych potraw. Kapusta kiszona jest ceniona za swoje właściwości prozdrowotne – działa korzystnie na trawienie, wspiera układ odpornościowy i jest źródłem witamin, takich jak C czy K. Groch, bogaty w białko roślinne i błonnik, doskonale wpisuje się w dietę bezmięsną, co czyni tę potrawę idealnym wyborem także dla wegetarian i wegan. Obecność przypraw (kminku, liści laurowych, ziela angielskiego) przyspiesza metabolizm i przeciwdziała wzdęciom, co jest ważne przy spożywaniu roślin strączkowych.
Przyrządzenie grochu z kapustą nie wymaga zastosowania wielu składników ani znajomości skomplikowanych technik kulinarnych. Potrawa jest łatwa do przygotowania i może być serwowana zarówno jako danie główne, jak i dodatek do obiadu. W wielu domach groch z kapustą to niezastąpiony element wigilijnego stołu. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by cieszyć się jego smakiem i aromatem przez cały rok. Poniżej znajdziesz prosty, tradycyjny przepis, który pozwoli ci stworzyć to danie krok po kroku w domowych warunkach.
Czas przygotowania: 100 minut (+ 12 godzin na namoczenie grochu).
Składniki
Składniki do przygotowania około 1800 g potrawy:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 2 średnie cebule
- 400 g grochu łuskanego (połówki)
- 3 liście laurowe
- 10 łyżek oliwy z oliwek
- szczypta pieprzu do smaku
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
Przygotowanie
1. Przygotowanie i ugotowanie grochu:
Zacznij od przepłukania grochu pod bieżącą wodą. Następnie wsyp go do garnka, zalej wodą i odstaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby zmiękł. Po namoczeniu odcedź groch, dodaj świeżą wodę i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Jeśli pojawi się piana, zdejmij ją łyżką.
2. Przygotowanie kapusty kiszonej:
Odciśnij nadmiar soku z kapusty kiszonej, a następnie posiekaj ją drobno. Włóż do osobnego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej wodą. Przykryj naczynie pokrywką. Gotuj warzywo na średnim ogniu przez około 30-40 minut, aż będzie miękkie.
3. Podsmażenie cebuli:
Obierz cebule i posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 5 łyżek oliwy z oliwek, dodaj cebulkę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i lekko zarumieni.
4. Połączenie składników:
Gdy kapusta i groch będą gotowe, odcedź je, a następnie połącz w dużym garnku. Dodaj podsmażoną cebulę, kminek, pieprz oraz resztę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Doprawianie:
Dopraw danie do smaku pieprzem. Całość gotuj jeszcze przez około 10-15 minut na małym ogniu, aby smaki połączyły się ze sobą.
6. Serwowanie:
Groch z kapustą należy podawać na ciepło tuż po przygotowaniu. Wiele osób uważa jednak, że potrawa najlepiej smakuje po odgrzaniu.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
