Kuchnia koreańska to harmonijne połączenie intensywnych smaków, które przywodzą na myśl ogień, głębię i subtelną słodycz. „Ogień” symbolizuje tu zarówno pikantność, jak i tradycyjne metody przygotowywania potraw. Tym, co wyróżnia dania azjatyckie, jest prostota składników wzbogacona odpowiednimi przyprawami. Dzięki temu potrawy zyskują niepowtarzalny charakter. Przygotowaliśmy przepis na bób z tofu w klimacie Korei – danie stworzone z myślą o weganach, które pozwoli Ci poczuć koreańską nutę bez zbędnych kompromisów. Tofu i bób przełamią stereotypy związane z kuchnią roślinną, wprowadzając Cię w nowy wymiar smaków Dalekiego Wschodu.
Danie, które dzisiaj proponujemy, jest pełne kontrastów – kremowy bób łączy się tu z tofu, a wszystko spajają ostre nuty papryki gochugaru i delikatna słodycz ksylitolu. Potrawa ta idealnie sprawdzi się jako szybki posiłek na obiad lub kolację, zaskakując nawet największych smakoszy azjatyckich smaków. Sos sojowy, gochugaru, czosnek i cebula to klasyka koreańskiej kuchni – ale kiedy połączymy je z sezonowym bobem, stworzymy danie wyjątkowe. Ten przepis, choć prosty, ma w sobie coś wyrafinowanego. Smaki są wyraźne, a potrawa przyciąga wyglądem i zapachem.
Papryka gochugaru, kluczowy składnik naszego sosu, to przyprawa o unikalnym smaku i aromacie, będąca fundamentem wielu koreańskich potraw. Jest to grubo mielona lub pokruszona odmiana papryki chili, charakteryzująca się intensywnie czerwonym kolorem oraz ostro-słodkim, lekko dymnym smakiem. Proces suszenia na słońcu nadaje jej specyficzny, wędzony aromat. Występuje w różnych stopniach ostrości, co pozwala dostosować jej użycie do indywidualnych preferencji smakowych. W teorii papryka gochugaru dzieli się na: łagodną (20 mg kapsaicynoidów na 100 g), średnią (70 mg/100 g), ostrą (100 mg/100 g) oraz bardzo ostrą (150 mg/100 g). Jednak w praktyce najczęściej spotyka się dwa główne rodzaje: łagodny (deol-maewoon gochu-garu) i ostry (maewoon gochu-garu). Warto zaznaczyć, że gochugaru różni się od typowych płatków chili dostępnych na rynku. Jej unikalny smak i tekstura sprawiają, że jest niezastąpiona w autentycznych koreańskich przepisach.
Przygotowanie posiłku zajmie nie więcej niż 30 minut. Wszystkie składniki można znaleźć w każdym sklepie z orientalnymi produktami, więc nie musisz wyruszać na dalekie poszukiwania. A kiedy już poczujesz ten aromat smażonego czosnku i cebuli, uświadomisz sobie, że przygotowujesz coś naprawdę niecodziennego. Ten przepis z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych.
Czas przygotowania: 20-30 minut.
Składniki
Składniki na 2 porcje:
- 500 g bobu
- pasta miso (około 1 łyżeczki na litr wody)
- ½ pęczka szczypiorku
- 180 g tofu
- 4-5 łyżek oleju kokosowego
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- kilka kropel oleju sezamowego dla intensywniejszego aromatu, dodatkowy szczypiorek lub cebulka do dekoracji (opcjonalnie)
Sos:
- ½ szklanki wody
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka papryki gochugaru
- ½ łyżeczki ksylitolu
- szczypta czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki
do podania: makaron lub ryż
Przygotowanie
- Przygotowanie bobu: Ugotuj bób w wodzie z dodatkiem pasty miso (około 1 łyżeczki na litr wody). Wybierz jasne miso dla delikatniejszych nut lub ciemne dla bardziej wyrazistego smaku. Bób gotuj przez 5-7 minut, aż stanie się miękki, ale zachowa sprężystość. Po tym czasie odcedź bób i opłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odłóż na bok.
- Smażenie tofu: Rozgrzej patelnię z dodatkiem 3 łyżek oleju kokosowego. Tofu pokrój w kostkę i dodaj na patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż stanie się złocisty i chrupiący z każdej strony. Gotowe tofu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotowanie aromatycznej bazy: Na tej samej patelni podsmaż cebulę (pokrojoną w piórka) i posiekany czosnek. Smaż do momentu, aż staną się miękkie i zaczną wydzielać aromat. Uważaj, by nie przypalić czosnku – powinien być jedynie lekko złocisty. W razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki oleju.
- Przygotowanie sosu: W małej miseczce połącz wodę, sos sojowy, gochugaru, ksylitol, pieprz i sok z cytryny lub limonki. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły.
- Połączenie składników: Na patelnię z cebulą i czosnkiem wrzuć bób (wcześniej obrany), szczypiorek i tofu, a następnie dodaj przygotowany sos. Gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, aż wszystko się połączy, a bób nasiąknie smakami sosu.
- Wykończenie dania: Na koniec dodaj posiekany szczypiorek i, jeśli lubisz, kilka kropel oleju sezamowego dla aromatu. Przełóż do miski i udekoruj dodatkowym szczypiorkiem lub cebulką. Potrawa świetnie smakuje z makaronem lub ryżem.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
