Ramen z pieczonym tofu i shiitake to wyrafinowana wersja klasycznego dania japońskiego, idealna dla wegan i wegetarian. W tym przepisie wykorzystujemy tofu i grzyby shiitake, które pieczemy w marynacie z oleju sezamowego, sosu sojowego i wędzonej papryki. Dzięki temu nabierają chrupkości oraz głębokiego aromatu. Pieczenie tych składników, zamiast tradycyjnego smażenia, sprawia, że mają one wyjątkową strukturę, która doskonale komponuje się z kremowym bulionem na bazie pasty tahini, roślinnego mleka i aromatycznych przypraw.
Ramen to nie tylko danie, to kulinarne doświadczenie łączące różnorodne tekstury i smaki. Mamy tutaj delikatny makaron, chrupiące tofu i grzyby shiitake, które stają się gwiazdą tego dania. Bulion, bogaty i głęboki, to esencja umami, która pochodzi z grzybów, sosu sojowego oraz tahini, nadającej mu kremowości i subtelnej, orzechowej nuty. Dopełnieniem są świeże liście szpinaku i wodorosty nori, wprowadzające morski akcent.
Grzyby shiitake są istotnym składnikiem, cenionym za swoje właściwości zdrowotne oraz intensywny smak, który wzbogaca buliony. Moczenie grzybów w gorącej wodzie sprawia, że stają się miękkie, co ułatwia odcięcie twardych nóżek. Pieczone kapelusze wchłaniają aromaty marynaty, co dodaje im wyrazistego smaku.
Marynata, w której zanurzamy grzyby i tofu, nadaje mu wyjątkowego smaku. Zawiera olej sezamowy, który ma intensywny, orzechowy aromat. Syrop z agawy lub klonowy balansuje słodyczą, natomiast ocet ryżowy i sos sojowy dodają głębi smaku umami.
Bulion jest fundamentem ramenu. Powstaje na bazie roślinnego bulionu, wzbogaconego mlekiem roślinnym, co nadaje mu delikatnej, kremowej konsystencji. Na końcu dodajemy pastę tahini i całość blendujemy, uzyskując gładki, kremowy bulion. Dodatki, takie jak zblanszowany szpinak i podzielone arkusze nori, dopełniają całość, wprowadzając świeżość i lekkość. Prażony sezam nie tylko dekoruje danie, ale również wzmacnia orzechowy posmak tahini.
Ramen to nie tylko gotowanie – to tworzenie harmonii smaków i tekstur, gdzie każdy składnik ma swoje miejsce. Pieczenie tofu i shiitake nadaje daniu wyrazistości, a kremowy bulion otula każdy kęs, tworząc niezapomniane wrażenie smakowe. To potrawa, która choć może wydawać się skomplikowana, jest prosta do wykonania i niezwykle satysfakcjonująca. Idealna na chłodne dni, kiedy potrzebujesz czegoś, co nasyci, rozgrzeje i podniesie na duchu.
Czas przygotowania: pół godziny.
Składniki
Składniki do przygotowania 4 porcji:
Ramen:
- 30 g grzybów shiitake
- 360 g naturalnego tofu
- 250 g ulubionego makaronu wegańskiego
- 3-4 duże garści świeżego szpinaku
- 4 arkusze wodorostów nori
- świeża pietruszka lub kolendra do dekoracji
- sezam do posypania
Marynata do tofu i grzybów:
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 2 łyżki syropu z agawy lub klonowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
Bulion:
- 1 cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 4 cm świeżego imbiru
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1 litr bulionu roślinnego
- 500 ml dowolnego mleka roślinnego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka syropu z agawy lub klonowego
- 3-4 łyżki pasty sezamowej (tahini)
- chili do smaku
Przygotowanie
1. Przygotowanie grzybów shiitake:
Grzyby shiitake zalej gorącą wodą i pozostaw na kilka minut, aż zmiękną. Następnie odkrój twarde nóżki i zostaw same kapelusze.
2. Przygotowanie tofu i marynaty:
Tofu pokrój w kostkę o wielkości około 2×2 cm. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: olej sezamowy, syrop z agawy, sos sojowy, ocet ryżowy, granulowany czosnek i wędzoną paprykę. Dodaj do marynaty tofu oraz przygotowane kapelusze grzybów shiitake i dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były dobrze pokryte. Odstaw na 5 minut, aby smaki się przegryzły.
3. Pieczenie tofu i grzybów:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przełóż tofu oraz grzyby shiitake na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez około 15 minut, aż tofu stanie się złociste i chrupiące.
4. Przygotowanie bulionu:
Cebulę, czosnek i imbir obierz, a następnie drobno posiekaj. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej sezamowy i dodaj cebulę. Smaż ją przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista, następnie dodaj czosnek i imbir. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty. Dodaj bulion roślinny oraz mleko roślinne, sos sojowy i syrop z agawy. Gotuj bulion na małym ogniu przez około 15 minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Na końcu dodaj pastę tahini i całość zblenduj, aby uzyskać gładki, kremowy bulion.
5. Gotowanie makaronu:
Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź i odstaw na bok.
6. Blanszowanie szpinaku:
W międzyczasie zagotuj wodę w garnku i wrzuć świeży szpinak na 1-2 minuty, aby go zblanszować. Następnie odcedź i odstaw.
7. Przygotowanie dodatków:
Arkusze nori podziel na mniejsze części, aby łatwiej było je dodać do ramenu. Sezam upraż na suchej patelni, aż zacznie lekko brązowieć i wydzielać aromatyczny zapach.
8. Serwowanie ramen:
W misce lub na talerzu umieść ugotowany makaron, a na wierzchu dodaj pieczone tofu i shiitake, blanszowany szpinak oraz kawałki nori. Zalej całość gorącym, kremowym bulionem z dodatkiem tahini. Na koniec udekoruj świeżą pietruszką lub kolendrą i posyp prażonym sezamem.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
