Kapuśniak to jedno z tych dań, które od wieków goszczą na polskich stołach. Jego kwaskowatość zawdzięczamy kiszonej kapuście, która w połączeniu z ziemniakami, marchewką i odpowiednimi przyprawami tworzy niepowtarzalny, głęboki smak. W naszej wersji, opartej wyłącznie na roślinnych składnikach, znajdziesz także wędzone tofu, które podkreśla dymny aromat zupy, dodając jej jeszcze więcej charakteru.
Obfitującą w witaminy kiszoną kapustę szczególnie doceniamy zimą, kiedy organizm potrzebuje dodatkowego wsparcia w walce z przeziębieniami. Jest bogatym źródłem witaminy C i naturalnych probiotyków, a jej wyjątkowy smak sprawia, że chętnie sięgamy po nią w różnych potrawach. Jednak zupa z kiszonej kapusty smakuje dobrze nie tylko w zimne dni – to potrawa, która rozgrzewa i dodaje energii przez cały rok.
Warto zwrócić uwagę na walory zdrowotne kapuśniaku. Dzięki połączeniu kiszonej kapusty z różnorodnymi warzywami oraz przyprawami zupa staje się nie tylko pożywna, ale również korzystna dla zdrowia. Suszone grzyby, które znajdziesz w tym przepisie, nadają jej leśnego, ziemistego smaku, a przyprawy takie jak majeranek, kminek czy wędzona papryka wzbogacają potrawę, nadając jej głębokiego aromatu.
Poniższa wersja kapuśniaku jest nie tylko zdrowa i pełna wartości odżywczych, ale także prosta w przygotowaniu. Możesz cieszyć się smakiem tradycyjnej kuchni polskiej w wegańskim wydaniu. Co więcej, zupa ta nabiera pełni smaku po kilku godzinach lub nawet dniach, dlatego warto przygotować ją w większej ilości.
Oto, jak krok po kroku przygotować kapuśniak po wegańsku, który zachwyci zarówno fanów tradycji, jak i miłośników roślinnych dań.
Czas przygotowania: około godziny.
Składniki
Składniki do przygotowania 5-6 porcji:
- 500 g kiszonej kapusty (odsączonej z soku)
- 600 g ziemniaków
- 5-6 kawałków suszonych grzybów
- 2 średniej wielkości marchewki
- 1 duża cebula lub 2 małe
- 2-3 ząbki czosnku
- 1,5 litra bulionu roślinnego (plus 250 ml do duszenia kapusty)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka kminku
- duża szczypta świeżo mielonego pieprzu
Dodatkowe składniki (opcjonalne, ale polecane):
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 kostka wędzonego tofu
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw: Zacznij od obrania ziemniaków, marchewek i cebuli. Ziemniaki pokrój w kostkę o średniej wielkości, marchewki w plasterki, a cebulę drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- Namoczenie suszonych grzybów: Suszone grzyby włóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Odstaw na około 15 minut, aby zmiękły. Po tym czasie odcedź je (zachowaj wodę po grzybach – dodaj ją później do bulionu dla intensywniejszego smaku), a następnie pokrój na drobne kawałki.
- Duszenie kapusty: Kiszoną kapustę umieść na patelni. Dodaj 250 ml bulionu warzywnego i duś na małym ogniu przez około 20 minut. Dzięki temu kapusta zmięknie i zyska intensywniejszy smak. Co jakiś czas mieszaj, aby kapusta się nie przypaliła.
- Gotowanie bulionu: W dużym garnku zagotuj bulion roślinny (około 1,5 litra). Kiedy zacznie się gotować, dodaj ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek. Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodanie przypraw i kapusty: Do gotujących się warzyw dodaj uduszoną kapustę, grzyby oraz przyprawy: majeranek, wędzoną i słodką paprykę, kminek oraz pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut, aby smaki się połączyły.
- Zagęszczanie zupy (opcjonalnie): Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kremowa i miała gęstszą konsystencję, wymieszaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody, a następnie dodaj mieszankę do zupy, stale mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Obsmażenie tofu i dodanie koncentratu pomidorowego: Pokrój wędzone tofu w kostkę i obsmaż chwilę na suchej patelni, aby lekko się zarumieniło. Następnie dodaj do zupy tofu oraz 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Dzięki tofu zupa zyska dodatkowy, wędzony smak i aromat, który doskonale komponuje się z kapustą i grzybami. Gotuj jeszcze przez około 5 minut.
- Doprawienie do smaku: Na koniec spróbuj zupy i ewentualnie dopraw do smaku solą, pieprzem lub dodatkową ilością majeranku, jeśli lubisz bardziej ziołowe nuty.
Kapuśniak podawaj gorący, najlepiej z pajdą świeżego, chrupiącego chleba.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami: