Jeśli szukasz dania lekkiego, zdrowego, a jednocześnie pełnego intensywnych smaków, ten gulasz z tofu i warzywami będzie doskonałym wyborem. W kuchni azjatyckiej tofu, szczególnie delikatne silken, pełni ważną rolę jako źródło białka. Dzięki swojej neutralnej konsystencji, tofu w tym przepisie świetnie chłonie smaki przypraw, tworząc wyjątkową harmonię z warzywami i bulionem.
Głównymi warzywami w tym gulaszu są papryka, cukinia i pieczarki. Papryka dodaje daniu chrupkości i słodyczy, pieczarki wprowadzają głęboki, ziemisty smak, a cukinia – lekkość i świeżość. To połączenie nadaje gulaszowi bogatą strukturę, przy jednoczesnym zachowaniu delikatności potrawy. Ostra papryka gochugaru, użyta w odpowiednich proporcjach, wprowadza subtelną pikantność, która doskonale równoważy inne składniki, a imbir nadaje potrawie rozgrzewającego charakteru.
Sezam to kolejny kluczowy składnik tego dania. Podprażone na suchej patelni ziarna dodają orzechowego aromatu i chrupkości. Część sezamu jest ucierana, co wzbogaca kremową konsystencję gulaszu i nadaje mu głębszy smak. Dzięki temu każdy kęs jest pełen kontrastujących, lecz idealnie współgrających ze sobą tekstur – delikatne tofu, miękkie warzywa i chrupiący sezam.
Bulion roślinny oraz sos sojowy stanowią bazę, która łączy wszystkie składniki w harmonijną całość, nadając daniu wyrazistości. To gulasz, który zaskakuje prostotą przygotowania, a jednocześnie oferuje bogaty, wielowymiarowy smak. Można go podawać samodzielnie lub z dodatkiem ryżu, makaronu czy pieczywa.
Nie można też zapominać o szczypiorku, który jest jednym z głównych elementów dekoracyjnych oraz smakowych. Jego świeżość i lekka ostrość doskonale kontrastuje z delikatnym tofu i kremową bazą gulaszu. Dodaje potrawie nie tylko żywego koloru, ale także przyjemnego, intensywnego aromatu. Szczypiorek można również zastąpić cebulą dymką, która doda daniu bardziej subtelnej słodyczy. Dzięki temu każdy talerz zyskuje na wizualnym i smakowym uroku.
Czas przygotowania: 50 minut do godziny.
Składniki
Składniki do przygotowania 4 porcji:
- 600 g (2 kostki) silken tofu soft
- 3 pieczarki
- 1 papryka czerwona
- 1 nieduża cukinia (około 200 g)
- 1 cebula biała
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka imbiru w proszku
- 2 płaskie łyżki papryki gochugaru
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 2 łyżki białego sezamu
- 500 ml bulionu roślinnego
- 1-2 łyżki sosu sojowego
- spora ilość szczypiorku (możesz też użyć cebuli dymki)
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw:
Zacznij od dokładnego umycia wszystkich warzyw. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój ją w cienkie paski. Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w półplasterki. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i posiekaj na drobno lub przeciśnij przez praskę. - Przygotowanie tofu:
Silken tofu jest bardzo delikatne, więc należy z nim obchodzić się ostrożnie. Wyjmij tofu z opakowania i pokrój w większe kostki, aby nie rozpadło się podczas gotowania. - Prażenie sezamu:
Na suchej patelni podpraż 2 łyżki białego sezamu, aż zacznie wydzielać intensywny aromat i lekko się zarumieni. Kiedy będzie gotowy, część (około połowy) sezamu przenieś do moździerza i utrzyj, aby uzyskać drobniejszą konsystencję – to doda głębi smaku Twojemu daniu. Odstaw na później. - Podsmażenie cebuli, czosnku i gochugaru:
Na dużej, głębokiej patelni lub w woku rozgrzej kilka łyżek wody (tak, by dno było lekko pokryte). Gdy woda zacznie bulgotać, wrzuć posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Następnie dodaj posiekany czosnek oraz 2 płaskie łyżki papryki gochugaru. Smaż przez kolejne 2-3 minuty, mieszając, aby przyprawy równomiernie połączyły się z cebulą i czosnkiem. - Dodanie warzyw:
Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodaj paprykę, cukinię oraz pieczarki. Smaż warzywa na średnim ogniu przez około 5 minut, aż lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupiące. Jeśli potrzeba, możesz dodać odrobinę wody, aby zapobiec przypalaniu się składników. - Przygotowanie gulaszu:
Do warzyw wlej 500 ml bulionu roślinnego oraz dodaj 1-2 łyżki sosu sojowego (ilość zależy od tego, jak słony lubisz smak potrawy). Wsyp słodką paprykę w proszku i imbir, a następnie delikatnie zamieszaj całość. Doprowadź do wrzenia. - Dodanie tofu:
Teraz ostrożnie wrzuć do gotującego się bulionu z warzywami pokrojone tofu. Jest ono bardzo delikatne, dlatego mieszaj całość ostrożnie, aby kawałki tofu się nie rozpadły. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aby tofu mogło wchłonąć smaki bulionu i przypraw. - Dodanie sezamu i wykończenie:
Na ostatnie 3-4 minuty gotowania dodaj utarty sezam do gulaszu i delikatnie wymieszaj. Pozostały podprażony sezam (całe ziarna) dodaj tuż przed podaniem, aby nadać potrawie przyjemnej chrupkości. - Dekoracja i serwowanie:
Na koniec posyp gulasz posiekanym szczypiorkiem. Możesz też użyć cebuli dymki, która doda delikatniejszego, nieco słodszego smaku. Gulasz najlepiej podawać w głębokich miseczkach, aby cieszyć się nie tylko smakowitymi warzywami, ale i aromatycznym bulionem.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
