Gulasz roślinny na bazie kotletów sojowych to doskonała propozycja dla osób szukających pełnowartościowego, sycącego dania o wyjątkowo głębokim smaku, które idealnie sprawdzi się w chłodniejsze dni. Bogaty w białko, witaminy i minerały gulasz łączy w sobie zarówno składniki znane i lubiane, takie jak pieczarki, soczewica oraz papryki, jak i te nieco mniej oczywiste – jak płatki drożdżowe, które nadają mu delikatnie serowy posmak, świetnie komponujący się z innymi składnikami. Sekretem tego dania jest bogata mieszanka przypraw – od słodkiej i wędzonej papryki, która wnosi nuty głębokiego dymnego aromatu, przez wyrazisty kminek, aż po majeranek, który dodaje całości wyjątkowej świeżości i ziołowego charakteru.
Wykorzystanie kotletów sojowych, które podczas gotowania wchłaniają aromatyczny bulion roślinny, sprawia, że gulasz zyskuje odpowiednią teksturę i staje się sycący, jak klasyczne dania mięsne, ale z zachowaniem wszystkich zalet diety roślinnej. Natomiast soczewica, dodana w dwóch etapach, tj. w postaci całej oraz rozgniecionej, spełnia podwójną rolę: nie tylko wzbogaca gulasz o białko roślinne, ale także w naturalny sposób zagęszcza potrawę, nadając jej przyjemną, aksamitną konsystencję.
Dzięki różnorodnym warzywom, takim jak marchew, papryki i cebula czerwona, gulasz jest nie tylko kolorowy, ale i pełen witamin, co czyni go idealnym daniem dla całej rodziny. Dodatek pieczarek wzbogaca smak dania o nuty umami, a dzięki wstępnemu podsmażeniu warzyw na wodzie zachowujemy lekkość posiłku, bez potrzeby użycia tłuszczu. Dzięki temu potrawa jest mniej kaloryczna przy zachowaniu pełni smaku.
Przygotowany na bazie kotletów sojowych gulasz nie tylko syci i rozgrzewa, ale również zachowuje doskonałą konsystencję, nawet po dłuższym przechowywaniu. Z tego powodu świetnie sprawdzi się jako posiłek na następny dzień – smaki będą jeszcze bardziej wyraziste, a struktura dania nabierze głębi, co czyni je idealnym wyborem na szybki, odżywczy obiad w dowolnym momencie tygodnia.
Czas przygotowania: do godziny.
Składniki
Składniki do przygotowania dużego garnka gulaszu:
- 100 g kotletów sojowych
- 0,5 kg brązowych pieczarek
- 150 g soczewicy brązowej z puszki
- 1 duża papryka czerwona
- 1 duża papryka zielona
- 3 duże cebule czerwone
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża marchewka
- ok. 750 g bulionu roślinnego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- 1 łyżeczka kminku
- 1,5 łyżki majeranku
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 2 łyżeczki papryki wędzonej
- spora ilość czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotowanie składników:
Zacznij od pokrojenia warzyw. Pokrój cebulę czerwoną w piórka, pieczarki w plastry, papryki w kostkę, a marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę (na razie odłóż go na bok). Kotlety sojowe możesz lekko pokruszyć, jeśli mają zbyt duże kawałki – pozwoli to lepiej połączyć je z pozostałymi składnikami i równomiernie rozprowadzić smaki. - Smażenie warzyw:
Na dnie dużego garnka (najlepiej o grubym dnie) rozgrzej kilka łyżek wody. Wrzuć na wodę poszatkowane cebule, a po chwili dodaj pieczarki, paprykę czerwoną i zieloną oraz startą marchewkę. Całość podsmażaj na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a woda odparuje (około 10–15 minut). - Dodanie przypraw i aromatów:
Gdy warzywa zmiękną, dodaj do nich sos sojowy, czosnek, słodką paprykę w proszku, majeranek, wędzoną paprykę, kminek oraz sporą ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie oblepiły warzywa. Przez kolejne 2–3 minuty podsmażaj całość, aby przyprawy uwolniły swoje aromaty. - Gotowanie z bulionem i kotletami sojowymi:
Do garnka wlej około 750 ml bulionu roślinnego i dokładnie wymieszaj, aby przyprawy oraz warzywa połączyły się z płynem. Następnie dodaj kotlety sojowe i zmniejsz ogień, aby gulasz delikatnie się gotował. Pozwól kotletom wchłonąć część bulionu i zmięknąć, co potrwa około 15 minut. Kotlety zaczną powoli rozmiękać, nadając całości bardziej gulaszową, zbitą konsystencję. - Dodanie soczewicy:
Teraz czas na soczewicę. Do garnka dodaj połowę soczewicy, aby wzbogacić smak i konsystencję potrawy. Resztę soczewicy rozgnieć za pomocą widelca (lub tłuczka) i dodaj do gulaszu – sprawi, że stanie się on bardziej kremowy i zagęści się w naturalny sposób, bez potrzeby użycia mąki czy skrobi. Dokładnie wymieszaj całość. - Finalne doprawienie i gotowanie:
Dodaj teraz koncentrat pomidorowy oraz płatki drożdżowe nieaktywne, które wzbogacą gulasz o dodatkowy, lekko serowy smak. Gotuj jeszcze przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby gulasz nie przywierał do dna garnka. Spróbuj, czy nie trzeba dodać więcej pieprzu lub soli, dostosowując smak do własnych preferencji.
Podawaj gorący, najlepiej w towarzystwie pieczywa pełnoziarnistego, kaszy, ryżu lub ziemniaków – według własnych upodobań. Ten wegański gulasz świetnie smakuje również na drugi dzień, gdy smaki jeszcze bardziej się przegryzą.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
