Barszcz z uszkami to jedno z najpyszniejszych dań królujących na wigilijnych stołach. Potrawa doskonale sprawdza się także podczas innych wyjątkowych okazji. Stanowi zestawienie dwóch kultowych elementów polskiego dziedzictwa kulinarnego, czyli aromatycznego, czerwonego barszczu oraz delikatnych, odpowiednio przygotowanych uszek wypełnionych suszonymi borowikami lub podgrzybkami. Ten przepis łączy w sobie głęboki smak czerwonych buraków, intensywność leśnych grzybów i bogactwo tradycyjnych przypraw. Przygotowane zgodnie z zawartymi w nim wskazówkami danie odznacza się wyjątkowym charakterem. Jego unikalny posmak i aromat przywodzi na myśl niepowtarzalny klimat świąt Bożego Narodzenia obchodzonych przez polskie rodziny.
Zupa z buraków jest pyszna i bardzo zdrowa, a uszka z grzybami stanowią jej idealne dopełnienie. Dzięki temu całość nabiera jeszcze większego uroku. Do przyrządzenia potrawy potrzeba jedynie kilku prostych składników.To sprawia, że przygotowanie tego dania jest w zasięgu każdego, kto ceni sobie polską kuchnię i chce przenieść trochę tradycji do swojej kulinarnego królestwa.
Warto podkreślić, że najlepiej smakuje barszcz, który jest dobrze przyprawiony. Potrawa musi odznaczać się intensywnym, lekko kwaskowatym posmakiem. Jednocześnie powinna cechować ją delikatność, która świetnie komponuje się z uszkami. Użyte do zrobienia farszu grzyby nadają zupie lekko ziemisty aromat, który idealnie harmonizuje z kwaśnym wywarem. Całość uzupełnia oliwa z oliwek, która dodaje jej subtelnego smaku i sprawia, że danie jest bardziej aksamitne.
Podanie barszczu z uszkami to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także dla oka. Czerwona zupa w połączeniu z jasnymi, delikatnymi uszkami tworzy piękną kompozycję kolorystyczną, która na pewno zrobi wrażenie na Twoich gościach. To danie jest idealne na specjalne okazje, takie jak Wigilia, ale sprawdzi się również na co dzień, kiedy mamy ochotę na zjedzenie czegoś wyjątkowego.
Przyszykowanie barszczu z uszkami wymaga trochę czasu, ale efekt końcowy rekompensuje wszelkie wysiłki i starania. Przepis jest prosty, a klucz do sukcesu leży w odpowiednich proporcjach składników oraz właściwym ich przygotowaniu. Poniżej znajdziesz szczegółowy opis, jak krok po kroku przyrządzić ten wyjątkowy posiłek.
Czas przygotowania: 60 minut (+ 12 godzin na namoczenie grzybów).
Składniki
Składniki do przygotowania 5 porcji:
Uszka:
- 40 g suszonych grzybów leśnych (np. borowików, podgrzybków)
- 1 niewielka cebula
- 180 ml wrzątku
- szczypta pieprzu
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 300 g mąki orkiszowej
- 2 łyżeczki bułki tartej orkiszowej
Barszcz:
- 1 litr soku z czerwonych buraków
- 250 ml zakwasu buraczanego
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- woda, w której moczyły się i gotowały grzyby do uszek
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- szczypta pieprzu
Przygotowanie
1. Przygotowanie farszu do uszek:
- Umyj grzyby suszone, a następnie przesyp do garnka i namocz w ciepłej wodzie. Odstaw na całą noc. Następnego dnia dolej do naczynia szklankę czystej wody i gotuj na małym palniku przez 20 minut. Zachowaj wodę, w której moczyły się borowiki lub podgrzybki, do przygotowania barszczu. Ostudzone grzyby drobno posiekaj.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy i podsmaż warzywo, aż będzie miękkie i szkliste.
- Dodaj posiekane grzyby i smaż przez kilka minut, aż puszczą swój aromat i lekko się zarumienią. Dopraw pieprzem do smaku.
- Na koniec dodaj 2 łyżeczki bułki tartej orkiszowej, by farsz stał się zwarty. Nadzienie uformuj w niewielkie kulki i włóż do lodówki na 1 godzinę w celu wychłodzenia.
2. Przygotowanie ciasta na uszka:
- Wsyp mąkę do miski. Wlej wrzącą wodę, dodaj oliwy z oliwek i mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć. Przykryj naczynie pokrywką i odstaw na kilka minut. Potem wyrabiaj ciasto ręką przez kilka minut do uzyskania masy o gładkiej i elastycznej konsystencji.
- Podziel ciasto na mniejsze porcje i rozwałkuj na cienkie plastry. Wycinaj krążki za pomocą szklanki. Na każdy z nich nałóż łyżeczkę farszu grzybowego, a następnie dokładnie posklejaj palcami brzegi, formując małe pierożki w kształcie uszek.
- W dużym garnku zagotuj wodę i wrzuć do niej uszka. Gotuj przez około 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź i odstaw na bok.
3. Gotowanie barszczu:
- W osobnym garnku zagotuj sok z czerwonych buraków. Dodaj zakwas buraczany oraz wodę, w której moczyły się grzyby, żeby barszcz nabrał dodatkowego smaku.
- Wrzuć liść laurowy, ziele angielskie oraz kilka ziaren pieprzu. Gotuj całość przez około 15-20 minut, aż składniki się połączą.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i oliwę z oliwek. Dopraw świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- Gotuj przez kolejne 5 minut, a następnie zdejmij z ognia.
4. Podanie:
- Barszcz podawaj gorący w miseczkach, do każdej porcji dodając kilka uszek.
- Możesz udekorować danie świeżą natką pietruszki lub koperkiem dla dodatkowego aromatu.
Smacznego!
Przy okazji polecamy zapoznać się z artykułami:
